Tõeline gurmeetoit, peen, haruldane ja kallis. Punane kaaviar väärib erilist tähelepanu ja hoolt, eriti kui valite selle toote poest. Kaaviari kvaliteet sõltub paljudest teguritest: kalapüügi tingimustest, selle lõikamise tehnoloogiast, valmistamise retseptist, kaaviari transportimise, ladustamise ja kauplemise tingimustest. Kuidas kindlaks teha selle sugugi mitte odava toote kvaliteet?
Juhised
Samm 1
Kaaviari ostmisel pöörake tähelepanu müüja välimusele, lettide ja külmikute puhtusele, kaaviari ladustamistingimustele. Kui kaaviar kaalutakse välja, tuleks seda hoida puhtas salves, külmkapis, kinnitada ainult ühekordselt kasutatavate kinnastega, seda ei ole varem kilepurkidesse pakitud. Viimast tehakse selleks, et kiiresti vananenud kaupu müüa ning varjata ebakvaliteetse kaaviari lõhna ja välimust.
2. samm
Pidage meeles, et "lõhe kaaviar" on toote üldnimetus. Päris punast kaaviari saab valmistada kaaliiarist, mis koosneb chum lõhe, roosa lõhe ja sockeye lõhe kaaviarist, samuti sima, coho lõhe ja chinook lõhe kaaviarist. Tootja peab pakendil oleva sildi “lõhe kaaviar” kõrval märkima, millisest kalast see pärineb. Erinevate kalade kaaviar võib värvi, suuruse ja maitsega oluliselt erineda. Näiteks peaks sockeye lõhe kaaviar olema kergelt mõru, see on väiksema ja heledama värviga kui kummi lõhe ja roosa lõhe kaaviar. Nende kalade delikatess on tumedat oranži värvi, munad suured ja selles pole kibeduse järelmaitset.
3. samm
Kvaliteetne kaaviar on tihe, koosneb ühesugustest suurtest või keskmise suurusega munadest, mis on üksteisega ühesuguse värvusega. "Õiged" munad on puru, kergelt läikivad, kuid ei jää kokku. Mõned tootjad lisavad kaaviari taimeõli. See aitab vältida munarakkude kleepumist. Sageli üritavad hoolimatute müüjad varjata ebapiisavat kvaliteeti ja suurendada lahtise kaaviari kaalu suures koguses õli. Pidage meeles, et õli peaks olema väga vähe, hea kaaviar ei hõlju selles justkui sügavas rasvas.
4. samm
Päris munarakud lõhkevad meeldivalt hammastele, kuid kunstlikud "vetikad" (vetikatest) lihtsalt veerevad ja sulavad nagu želee.
5. samm
Valmistamise kuupäev ja kõlblikkusaeg on alati pakendile kirjutatud. Traditsiooniliselt toimub kaaviari kogumine ja ettevalmistamine augustis-septembris. Valmistamiskuupäev on mai või jaanuar - kaaviar pakendati väljaspool hooaega. Kui kaaviar on lahti, küsige tootele sertifikaati, kus oleks märgitud valmistamise kuupäev.
6. samm
Kui ostsite vedelat kaaviari, kus on palju setteid ja korralik kogus lõhkenud mune, võib see teie tervisele ohtlik olla. Sellise kaaviari tootmistehnoloogiat rikuti ja võib-olla kaaviar külmutati.
7. samm
GOST-märk sildil ja kiri, et kaaviar on esimese klassi, tähendab, et munad sobivad ideaalselt oma suurusega. Teises klassis on juba lubatud erinevate lõhede segamine.
