Igaüks, kes kavatseb osta oma pagaritöökoja või õppida pagariks, on huvitatud õppima spetsialiseeritud asutustes kõiki tööstusliku leiva küpsetamise etappe.
Juhised
Samm 1
Valmistoodete tootmine pagaritöökojas jaguneb järjestikusteks etappideks: taina koostisosade segamine, tõstmine, taigna sõtkumine, toodete osadeks jaotamine, toote vormimine, ahjus küpsetamine.
2. samm
Tainas on vedel juuretis, mis tekib pärmi, sooja vee ja jahu segamisel. Tänu leivaküpsetiste käsnmeetodile leivaküpsetistes säilitab valmistoode oma värskuse pikka aega, see osutub luksuslikumaks.
3. samm
Kaasaegsetes pagariärides valmistatakse tainas teatud seadmetel, mis on täielikult automatiseeritud. Kogu taigna ettevalmistamise protsess kestab 13 kuni 16 tundi.
4. samm
Valmis tainas nõrutatakse suurde liikuvasse kaussi, mida nimetatakse kausiks. Taignale lisatakse retseptis nõutavad koostisosad. Koostisosade kaalu kontrollitakse elektrooniliselt.
5. samm
Sellele järgneb sõtku koostisosade segamise protsess. Selleks rullitakse kauss selle alla, paigaldatakse seadme alla. Koostisainete sõtkumisel võivad pagarid selle käigus ka koostisosi lisada. Taigna homogeensus, selle lõtvus, maitse sõltub sõtkumisest, seetõttu saab sellise protseduuri põhjalikkuse tagada ainult kaasaegsete seadmetega.
6. samm
Pärast sõtkumist lastakse tainal seista 12–30 tundi. Hoidmisaeg sõltub toote retseptist. Mõni pagariäri lühendab hoidmisaega, lisades leivale kunstlikke lõhna- ja maitseaineid. Kuid selline leib muutub hiljem kiiresti hallitama ja halveneb.
7. samm
Järgmine samm on taina jagamine. Selleks viiakse valmis tainas kausist masinasse, et tükid jagataks soovitud suurusega leivaks. Seade määrab iga tüki massi automaatsed parameetrid.
8. samm
Operaatorid panevad lõigatud tainatükid vormidesse. Kui leib on mittestandardse kujuga (näiteks baguette, rull), pannakse tainas spetsiaalsetele raamidele (laaduritele), mis seejärel ahju laaditakse.
9. samm
Nüüd on aeg leiba vormides või raamidel proovida. Pärast seda protsessi pannakse raamid ja vormid koos tainaga küpsetamiseks ahju. Valmis leib võetakse ahjust välja, üleliigne jahu raputatakse maha ja asetatakse kandikutele transportimiseks kandikutele.
