Maitsva kebabi jaoks on hea marinaad sama oluline kui hea liha. Marinaad koosneb vürtsidest ja ürtidest, segu peaks liha pehmendama ja küpsetamise käigus omandab see imelise aroomi. Retseptides kasutatakse erinevaid koostisosi.
1. Sealiha kebabi marinaadi äädikast ja sibulast võib nimetada kõige lihtsamaks ja kõige tavalisemaks. Tema jaoks on vaja klaasi äädikat, 3-4 sibulat, teelusikatäis soola, pool lusikatäit suhkrut, loorberileht, jahvatatud must pipar, pipraterad. Sealiha sellise koguse toodete jaoks vajab kilogrammi või poolteist.
Valmistage kõik tooted ette. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks. Lõika liha tükkideks ja sega juurde paprika, sibul ja loorberilehed. Lahustage vees äädikas, suhkur, sool. Vala marinaad lihale ja pane 4-5 tunniks jahedasse kohta. Selle aja möödudes muutub liha pehmeks. Võite selle varda ja küpsetada.
2. Marinaad sidruniga. Selle saladus on kombineeritud suures koguses sibulat sidrunimahlaga. Tulemus on suurepärane. Tooted, mida vajate, on järgmised: 1 kg liha jaoks - nael sibulat, suur sidrun. Maitse järgi sool, punane ja must pipar. Võite lisada koriandrit, karrit, kurkumit.
Pese ja nõruta liha. Viiluta ja aseta kaussi. Haki sibul õhukesteks rõngasteks. Eemaldage sidrunilt koor riiviga. Maitsesta liha soolaga ning lisa sellele koor ja vürtsid. Segage, lisage sibul, segage nüüd liha sibulaga, pigistades samal ajal seda hästi oma kätega, kuni mahl vabaneb. Pigista sidrunist mahl välja ja vala liha peale. Sega kõik kokku ja pane külmkappi. Marineeri umbes kümme tundi, seejärel prae.
3. Grillimarinaad veinil. Kilogrammi liha (lamba- või sealiha) jaoks vajate maitse järgi 300 ml kuiva punast veini, 5–7 sibulat, soola, jahvatatud pipart - punast ja musta. Peske liha, tükeldage see, pange see kaussi. Maitsesta soola ja pipraga, lisa hakitud sibularõngad. Sega kõik lihaga, jäta veerand tunniks seisma.
Valage valmis vein liha hulka ja segage uuesti. Nüüd asetage kõik umbes üheks tunniks toatemperatuurile, seejärel hoidke külmkapis 10 tundi. Külmkapis veedetud aega saate lühendada - laske tulevasel kebabil toatemperatuuril seista mitte tund, vaid kolm või neli.
