Inimese kehasse sisenev toit on keeruka koostisega ja sisaldab orgaanilisi aineid: valke, rasvu ja süsivesikuid. Need kõik on tervisele olulised ja neil on spetsiifilised funktsioonid. Valgud on keha ehituskivid ja on seotud kudede kasvu ja arenguga. Valk viitab toidule, mis sisaldab palju valke, kuid see ei tähenda, et need ei sisaldaks rasvu ega süsivesikuid.
Valk
Valgud on tuntud ka valkudena. Need on peptiididega seotud aminohappejärjestused, mille tulemuseks on spetsiifiliste funktsioonidega orgaaniliste ainete moodustumine. Valgud on inimese tervisele hädavajalikud, kuna kõiki aminohappeid ei saa kehas sünteesida - mõned neist peavad olema pärit toidust. Nad täidavad mitmeid funktsioone: nad katalüüsivad keemilisi reaktsioone, kujundavad rakke ja nende organeid, kaitsevad kudesid füüsikaliste, keemiliste ja bioloogiliste mõjude eest, reguleerivad rakuprotsesse, transpordivad aineid kogu kehas, edastavad signaale kudede ja elundite vahel, salvestavad energiat ja annavad liikumine.
Igapäevaelus mõtleb inimene harva kõigi valkude funktsioonide peale ja teab enamasti ainult oma ehitusvõimeid. Valgud on kogu organismi struktuurielemendid: need moodustavad lihased, naha, sidekoe, küüned, juuksed. Nende ainete puudumine mõjutab inimese tervist ja tema elundite arengut, eriti oluline on saada piisavas koguses valke kasvuperioodil, raseduse ajal, tõsise füüsilise koormusega. Samuti toimub intensiivne valkude ainevahetus imetamise ajal, menstruatsiooni ajal või meestel spermatogeneesis. Kuid muudel juhtudel vajab keha teatud kogust valke.
Valgutoit
Teadlased on leidnud, et kui inimene ei tarbi valku koos toiduga, siis iga päev vajalike aminohapete sünteesiks lagundatakse tema kuded 23, 2 grammi valgu saamiseks. Seda näitajat peeti normiks valguainete tarbimiseks päevas, kuigi praktikas selgus, et sellest kogusest ei piisa tervise säilitamiseks, kuna valkude imendumine sõltub paljudest teguritest. On vaja arvestada vanust, sugu, keha seisundit, füüsilist aktiivsust. Niisiis peaksid spordiga tegelevad inimesed tarbima umbes 150 grammi valku päevas. Väikesed alla kolmeaastased lapsed vajavad 55 grammi valku ja noorukid - 106.
Valgurikas toit on selline, milles on palju valke võrreldes süsivesikute ja rasvadega. Valgu kogus on kõrge loomsetes saadustes - liha, juust, kodujuust, munad. Üsna palju valku leidub kaunviljadest, pähklitest ja mõnest teraviljast. Neid aineid on sojatoodetes palju. Kuid on oluline mõista, et kõige paremini imenduvad need valgud, mille struktuur on inimkeha aminohapete struktuurile lähedane: see on ainult loomne toit.
Ka valkude liigne tarbimine on kahjulik, kuna need ei imendu täielikult ja aja jooksul halveneb selle seedimine valgurikka toidu suure hulga tõttu.
