Kanaluu ja köögiviljapuljong on üks kõige olulisemaid ja mitmekülgsemaid koostisosi.
See on vajalik
- - 900 g tooreid kanaluud (näiteks tiivad või luustikud)
- - 25 g soolata võid
- - 1 sibul, kooritud ja tükeldatud
- - 1 varss seller, hakitud
- - 1 porru vars, hakitud suurteks tükkideks (valge osa)
- - 3 tera musta pipart
- - 1 loorberileht
- - 1 oks tüümiani (valikuline)
- - 1, 8-2, 1 l külma vett
Juhised
Samm 1
Sulata või suures raskepõhjalises kastrulis. Hauta selles sibulad, seller ja porrulauk kergelt pehmeks. Lisage kanaluud, paprika, loorberilehed ja tüümian.
2. samm
Valage luudele ja köögiviljadele külm vesi ning keetke keskmisel kuumusel. Eemaldage vaht lusikaga pinnalt. Vähendage kuumust ja keetke 2-3 tundi.
3. samm
Kurna puljong läbi suure kausi sõelal. Viska ära luud, ürdid ja köögiviljad.
4. samm
Jahutage kurnatud puljong ja pange see seejärel külmkappi või sügavkülma.
