Küpsetamine või hautamine on kalkuni küpsetamisel igavene dilemma. Lind osutub mahlaseks ja maitsvaks ainult nõuetekohase käsitsemise korral. Mõlemal juhul võtab selle küpsetamine madalal temperatuuril kaua aega, kuid tulemus on seda väärt.
Türgi valimine
Kauplustest võib leida nii jahutatud kui ka külmutatud kodulinde. Ärge kartke viimast võtta. On tõenäoline, et jahutatud kalkun oli hiljuti külmutatud. Seetõttu pole enammaksmisel erilist mõtet.
Külmumisel lihastes olev niiskus paisub ja pehmendab neid. Liha osutub pehmemaks ja mahlasemaks. Maitse poolest võidab selline kalkun isegi. Külmutamine vähendab aga toitainete hulka.
Samuti on oluline rümba välimus. Laigud, ilmsed verevalumid ja lima peaksid teid hoiatama. Hea rümp eritab värsket lõhna, see on katsudes elastne ja tihe.
Kalkuni optimaalne kaal toiduvalmistamiseks on kuni 4 kg. Selline rümp sobib probleemideta ahju ja küpsetab hästi.
Keetmine kastrulis
Proovige kogu kalkun kastrulis küpsetada. Nõudel peavad tingimata olema paksud seinad. Ideaalsed on nn hanepojad. Selles retseptis mängib olulist rolli hapukate aromaatsete puuviljade täitmine. Kalkunil ei ole krõbedat koorikut, kuid võite selle eest silmad sulgeda, sest liha osutub väga mahlaseks ja aromaatseks. Retsept väärib märkimist neile, kes jälgivad kaloreid.
Sa vajad:
- kalkunirümp;
- kudoonia või õunad täidiseks;
- kõik lõhnavad ürdid: estragon, rosmariin, pune jne;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Samm-sammult toiduvalmistamine
Pese kalkun ja patsuta kuivaks. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
Lõika puuviljad 2 cm kuubikuteks ja puista peale oma lemmik aromaatsete ürtidega. Täitke rümp nendega ja asetage kastrulisse, pärast põhja veidi valamist, et lind ei põleks. Kata ja aseta paariks tunniks ahju. Selle temperatuur peaks olema mitte üle 160 ° C.
Kui teil on aega, seadke see temperatuurile 140 ° C. Sellisel juhul küpsetatakse rümpa veel tund aega.
Soovi korral lisage köögiviljad: kartul, paprika või spargel 40 minutit enne küpsetamist. Neist saab suurepärane liha lisand.
Keetmine marinaadis
See retsept on mõeldud lahja krõbeda kooriku armastajatele. Kogu saladus peitub marinaadis.
Sa vajad:
- kalkunirümp;
- adjika määrimiseks;
- kõik vürtsised ürdid;
- 1 oranž;
- sool maitse järgi.
Samm-sammult toiduvalmistamine
Peske ja kuivatage kalkun. Levitage seda heldelt adžikaga, eelistatult abhaasiaga. Puista ürtide ja mahlaga ühe apelsiniga. Jätke rümba üleöö külmkapis marineeruma. Kui kalkun oli pigem külmunud kui jahutatud, pikendage marineerimisaega ühe päevani.
Soovi korral võite rümba toppida õunte, porgandi või kõrvitsaga.
Rösti kalkunit ahjus madalal temperatuuril 80 ° C. Küpseta seda nendes tingimustes 5 - 6 tundi. Siis veel 40 minutit, kuid temperatuuril 180 ° C. Selleks, et kalkun oleks krõbe ja pruunikas, katke see enne temperatuuri tõstmist mee, sojakastme ja tärklisega jäätumisega.
