Hapukapsaid võib julgelt nimetada vene köögi kultusroaks. Esimesed retseptid pärinevad 11. sajandist. Tänapäeval pole hapukapsas kaotanud oma tähtsust venelaste toidulaual.
Kapsa marineerimisel pole midagi keerulist. Tükeldatud, piserdatud soolaga, tampitud purki ja oodata 3–5 päeva. Kuid sellel ettevõttel on oma peensused, mida on soovitatav teada ja jälgida. Vastasel juhul võib kapsas muutuda pehmeks ja limaseks ning mitte meeldivalt krõbedaks.
1. Varieeruvus
Kapsa valimine marineerimiseks on pool võitu. Eelistage talisorte, mille pead on tavaliselt valged ja väga tihedad. Neile klõpsates on selgelt kuulda krõbistavat heli. Ideaalne on see, kui kapsapead on kergelt pakasesse kinni jäänud.
Rohekas toon on selge märk suvistest sortidest. Need on väga lahtised ja õrnad, sobivad ideaalselt salatite valmistamiseks, kuid mitte marineerimiseks. Krõbedat hapukapsa ei saa kunagi suvesordist.
2. Dousing
Enne kääritamist võib kapsapea külma, soovitavalt allikaveega üle kallata. See suurendab teie võimalusi krõbeda kapsa saamiseks.
3. Sool
Otsige pakendeid sildiga "Grind # 1". See on nn jäme sool. Kui tal on ka hallikas värv - täiesti täiuslik. Kapsa marineerimiseks ei sobi peen sool. Ja jodeerimisel osutub see pehmeks, millel on konkreetne ebameeldiv järelmaitse.
4. Viilutamine
Kapsas on tõenäolisem krõbe, kui seda ei hakata liiga õhukeseks. Optimaalne laius on 3 kuni 5 mm.
5. Purustage, kuid ärge purustage
Pärast purustamist pigista kapsast mahla vabastamiseks veidi. Tähtis on mitte viia seda protsessi fanatismini. Purustatud kapsas ei krõbise hästi.
6. Temperatuur
Hapukapsas on peamine roll piimhappebakteritel. Nende töö on võimalik temperatuuril 20-25 ° C. Kui see on kõrgem, muutub kapsas pehmeks ja saab ebameeldiva lõhna. Madalatel temperatuuridel ei toimi käärimisprotsess üldse.
7. Mahutavus
Hapukapsa jaoks kasutage keraamilisi, klaas- või puunõusid. Plastist ja metallist pole soovitatav kasutada. Emaileeritud anum sobib, kuid see ei tohiks olla kiipe. Kapsa kokkupuude metalliga kääritamisel rikub märgatavalt selle maitset ja tekstuuri. Temalt saadud krõbinat on juba raske saavutada.
8. Vesi
Soolvee kasutamisel on oluline kasutada külma vett. Kevad on soovitav, kuid sobib ka filtreeritud. Kraanivett ei ole soovitatav kasutada, kuna see on klooritud. Kapsale sooja ja kuuma soolvee valamine vähendab tulevikus krõmpsuvust.
9. Porgand
Lisage kapsas porgandeid. See parandab selle välimust ja aitab kaasa mitte ainult krõbeduse astmele, vaid ka maitsele. Juurvilja on parem lõigata õhukesteks ribadeks või tükeldada Korea porgandi jaoks riivis.
