Pärmid on elusorganismid, õigemini üherakulised seened, mis muudavad suhkru või tärklise alkoholiks või süsinikdioksiidiks. Need on õlletootjate, veinivalmistajate ja muidugi pagarite selgroog. Pärmi, mida kasutatakse pärmiteksti valmistamiseks, nimetatakse pagariks. Need on kas pressitud ja värsked, "elusad" või kuivad, see tähendab kunstlikult tekitatud niiskuse puudumise tõttu passiivsed.
See on vajalik
- - pärm;
- - vesi;
- - suhkur.
Juhised
Samm 1
Kuivpärmi on kahte tüüpi - aktiivne ja kohene. Mõlemal on valimisel ja säilitamisel ühesugused nõuded, kuid nende rakendamise reeglid on erinevad.
2. samm
Aktiivne kuivpärm on nagu väikesed beež helmed. Seda mõtleb enamik lääne autoreid, kui retseptis lihtsalt öeldakse - kott pärmi või paar grammi pärmi. Kuivpärmi aktiveerimiseks mõõta pakendil või retseptis märgitud sooja vedeliku kogus, reeglina on see tavaline vesi, kuid see võib olla ka piim. Kuna pärm on elus, on väga oluline "ärgata", kuid mitte seda "pruulida", nii et vedeliku temperatuur peaks olema vahemikus 35 kuni 42 ° C. Lisage pärmtoitu - paar teelusikatäit granuleeritud suhkrut. Segage korralikult, kuni see on täielikult lahustunud.
3. samm
Võtke kuivpärm ja jaotage see ühtlaselt üle veepinna. Oodake mõni sekund ja segage. Selleks ajaks saavad graanulid märjaks ja pärm omandab pastase konsistentsi.
4. samm
Kui teie köögis on soe, katke anum lihtsalt pärmiga kilega, kui see on veidi jahe, mähkige see rätikuga. Pange 5-10 minutiks kõrvale. Kui selle aja möödudes ei muutu pärm vahuveiniks ega vahuta, siis pole seda vaja küpsetamisel kasutada. Nad pole aktiivsed. Selle põhjuseks võib olla aegunud kõlblikkusaeg, vale hoiustamine või liiga kuum vesi. Kui pärm mullitab, siis on see valmis "töötama".
5. samm
Kiiret kuivpärmi nimetatakse ka kiireks, kiireks, kiiresti kasvavaks või kiireks pärmiks. Kõiki neid nimesid leiate retseptidest. Nad näevad välja nagu peeneks jahvatatud helepruun pulber. Kiirpärmi pole vaja aktiveerida, võite selle lisada otse kuivainetele. Samuti vajab taigna niisuguse pärmiga sõtkumiseks ainult ühte proovimist. Kuid sellisel kiirusel ja kasutusmugavusel on oma hind. Kiire pärmitainas osutub vähem aromaatseks, mis põhimõtteliselt pole oluline, kui küpsetate väga magusaid või üliaromaatseid tooteid.
