Kõige sagedamini leiate müügil veiselihakeeli kaaluga 2–4 kilogrammi. Väikesed tallekeeled ja vasikad on hõrgutised, sealihakeel on kuulus karmima, jämedama maitse poolest. See värske rups on elastne, kare, mitte kuidagi kleepuv, sellel on selgelt näha küür ja see lõhnab meeldivalt liha järele.
See on vajalik
-
- Keedetud marineeritud keel
- 1 veiseliha keel
- kaaluga vähemalt 2 kg
- 1/4 tassi jämesoola
- 1 tl pipratera
- 2 tl jahvatatud ingverit
- 1/2 tl nelk
- 2 loorberilehte
- 1 spl pruun suhkur
- 1/8 tl muskaatpähkel
- 1/8 tl magus paprika
- 3 küüslauguküünt
- 1 spl soola
- 1/2 tassi sooja vett
- Keedetud marineeritud keel magushapus kastmes (juudi köök)
- 1 marineeritud veiseliha keel
- 1 pea sibulat
- 2 loorberilehte
- vürtside segu (1 tl must ja piment
- nelgipungad
- 1/2 tl soola ja 1/8 tl soola)
- 500 ml tomatikastet
- 500 ml keedetud vett
- ühe sidruni mahl
- 3/4 tassi fariinsuhkrut
- 1/2 tassi tumedaid rosinaid
Juhised
Samm 1
Enamasti keedetakse seda enne keelest erinevate roogade valmistamist tasasel tulel - üks tund väikeste keelte puhul kuni neli või enam tundi suure veiseliha keele puhul. Valmis rupsi loetakse juhul, kui spetsiaalne pikk kaheharuline kahvel või lihtne kitsas nuga läbib seda hõlpsalt. Keedetud keel tuleb koorida nahalt, mis teatud oskuste korral eemaldatakse lihtsalt "sukaga". Puhastage keel kuumalt, kuna peate naha jahutatud rupilt maha lõikama. Valmis keel valatakse želeega, pressitakse, praetakse ja hautatakse, sellega valmistatakse salateid ja lõigatakse lihtsalt viiludeks ning serveeritakse koos erinevate kastmetega külma suupistena või süüakse võileibadel. Mõnikord soolad keedetakse nii enne kui ka pärast keetmist või marineeritakse.
2. samm
Keedetud marineeritud keel
Peske veiseliha keelt kõva harja abil jooksva vee all põhjalikult. Koorige küüslauk ja laske küüslaugupress läbi. Jahvata pipar, nelk ja loorberilehed uhmris. Sega kõik maitseained ja hõõru sellega rupsi, hõõrudes segu hoolikalt naha sisse. Pange oma keel sobivasse mittemetallist anumasse. Lahustage soolapeet soojas vees ja valage liha peale, katke puhta linase riide või kilega ja asetage raskus peal. Pange külmkappi ja marineerige 10-14 päeva, keerates keelt iga 2-3 päeva tagant.
3. samm
Kahe nädala pärast või vähem, ilma vürtse maha raputamata, asetage keel sügavasse kastrulisse külma veega. Kuumuta keemiseni ja nõruta. Korda veel kolm korda. Viimati valage keel külma veega, keetke, vähendage kuumust, katke kaanega ja keetke 2-3 tundi pehmeks. Eemaldage nahk, kui rups on veel soe. Lõika jahutatud liha õhukesteks viiludeks ja serveeri sinepi või mädarõikaga.
4. samm
Keedetud marineeritud keel magushapus kastmes (juudi köök)
Keedetud marineeritud keel magushapus kastmes võib olla nii hiina kui ka itaalia roog, kõik sõltub vürtside segust ja mõnest toiduvalmistamise peensusest. Selle nime all on ka juudi köögis retsept - selle peene ja maitsva roa valmistab perenaine Sukkoti puhkuseks.
5. samm
Pange marineeritud toores keel sügavasse potti vette, lisage sibul ja vürtside segu. Kui kastrulis olev vesi keeb, vähendage kuumust keskmisele tasemele, katke kaanega ja keetke 2-3 tundi, kuni see on pehme. Eemaldage valmis rups nahk, jahutage keel ja lõigake viiludeks.
6. samm
Sega laias sügavas kastrulis tomatikaste, soe vesi, sidrunimahl ja fariinsuhkur. Asetage keeleviilud. Hauta keskmisel kuumusel umbes tund, lisa pestud rosinad 30 minutit enne küpsetamist.
