Kulinaarsetes retseptides kasutatakse sageli nii punast kui valget veini. Viinast võib saada ka liha ja kala roogade ja marinaadide kastme lahutamatu komponent.
Spagetid kreemja viinakastmega
Sa vajad:
- 600 g spagette;
- 3 spl. päevalilleõli;
- 500 g lõhefileed;
- 1 lubi;
- 400 g rannakarbid karbis;
- 200 ml viina;
- 150 suitsutatud veise- või sealiha;
- 100 g värskeid seeni;
- 2 tk šalottsibul;
- 1 punane sibul;
- 100 ml palsamiäädikat;
- kamp rohelist sibulat;
- 300 ml raskekreemi;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Valage kastrulisse vett ja lisage pestud kestad. Kuumutage vesi keemiseni, eemaldage see ja valage viin. Küpseta rannakarbid, kuni need avanevad. Pärast seda pane rannakarbid koortest eemaldamata kõrvale, kurna saadud vedelik ja tõsta kõrvale.
Kui kasutate juba kooritud rannakarbid, hautage neid viinas mitte rohkem kui 3-4 minutit.
Koori ja tükelda šalottsibul, tükelda ja roheline sibul. Lõika ka veiseliha ja seened kuubikuteks. Kuumuta praepannil taimeõli ja prae selles liha ning 3-4 minuti pärast lisage sibul ja seened. Valage rannakarpide valmistamisel järelejäänud viin ja koor. Maitsesta soola ja pipraga ning hauta, kuni see on veidi paksenenud.
Lõika lõhefilee väikesteks kuubikuteks. Pigista laimimahl, vala üle kala, sega, soola ja pipart ning jäta pooleks tunniks seisma. Haki punane sibul. Kui olete mures oma silmade pigistamise pärast, pidage meeles, et võite sibula hakkimiseks kasutada köögikombaini. Kuumutage praepannil õli, prae selles kõigepealt sibul ja lisage seejärel lõhe tükid. Valage nõusse palsamiäädikas ja keetke 10 minutit, regulaarselt segades. Keeda pasta eraldi soolaga maitsestatud vees. Roogi tuleks serveerida suurte portsjonitaldrikutega, valades kastmega nuudlid, osa kala ja mõned rannakarbid.
Lõhe viinamarinaadis
Sa vajad:
- 6 lõhepihvi kaaluga umbes 150 g;
- 150 ml oliiviõli;
- 50 ml viina;
- 1 tl kuum punane pipar;
- 3 spl. valged seesamiseemned;
- 2 laimi;
- 800 g spinatit;
- 300 g rasket koort;
- 300 g värsket rohelist sparglit;
- oliiviõli;
- jämesool.
Kui teile meeldib rohkem rahuldav lisand. asenda spargel ja spinat kartulipudru ja porgandiga.
Riivi lõhefilee jämesoolaga, keera plastikusse ja pane pooleks tunniks külmkappi. Seniks valmista marinaad. Pressi laimidest mahl välja ja riivi ühe koore pool. Pange see kõik kaussi, lisage viin, oliiviõli ja pipar. Kastke mõlemad lõhepraed mõlemalt poolt sellesse segusse ja laske veel 30 minutit. Kui leiate, et marinaad on liiga hapu, vähendage maitse pehmendamiseks laimimahla kogust. Kuumutage pannil oliiviõli. Kui kasutate tefloniga vooderdatud panni, võite lisarasva vahele jätta, kuna marinaad sisaldab juba õli. Puista igale praele seesamiseemned ja prae mõlemalt poolt keskmisel kuumusel 5 minutit mõlemalt poolt.
Võtke lisand. Keeda spargel soolases vees pehmeks. Lõika spinat ribadeks, aseta pannile, kata koore, soolaga ja hauta keskmisel kuumusel vähemalt 15 minutit. Serveeri lõhe tervisliku spargli ja hautatud spinati lisandiga.
