Punast kaaviari nimetatakse lõhe kaaviariks (chum lõhe, sockeye lõhe, roosa lõhe, lõhe, chinook lõhe). See gurmeetoode pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik: punane kaaviar sisaldab suures koguses valke, rasvu, A-, D-, B- ja PP-vitamiine, samuti mineraale. Kvaliteetse kaaviari ostmiseks tuleks toote valimisel arvestada järgmisega.
Kuidas valida kvaliteetset kaaviari
Osta punast kaaviarit supermarketitest ja nendest poodidest, kus toitu põhjalikult testitakse. Ärge ostke turgudelt odavaid kaaviariga plastpakendeid. Nii saate vähendada ebakvaliteetse toote ostmise tõenäosust. Parem on valida toode tina- või klaaspurki.
Plekkpurgis olev punane kaaviar on välistegurite eest hästi kaitstud, kuid seda pole näha. Sellisel juhul võite toodet raputada: kui purk niriseb, siis sisaldab see soolveet rohkem kui kaaviar. Kui kaaviari mass on paigal, siis on see liiga kuiv. Ideaalis liigub purgi sisu hoogsalt raputades, kuid ei krigise.
Kvaliteetse punase kaaviariga purki ei tohi üles puhuda.
Lugege kindlasti teavet purgi sildilt. See on suurepärane, kui toode on valmistatud vastavalt GOST-ile ja sellel on esimene klass. TU sõnul on toode valmistatud külmutatud kaaviarist, mis pärast külmutamist kaotab olulise osa oma maitsest ja välimusest. Esimese klassi punase kaaviari jaoks valitakse munad suuruse järgi. Teise klassi toote tootmiseks segatakse erinevatest lõhe kaaviarid, mille tulemusena see ei tundu eriti esinduslik.
Pöörake tähelepanu toote koostisele: kõige sagedamini on need kaaviar, sool ja säilitusained. Peate jälgima, et säilitusainete kogus oleks minimaalne. Venemaal kasutatakse sorbiinhapet (E200) ja antiseptilist urotropiini (E239). Glütseriin (E422) on kaaviaris üleliigne - see sisaldub kaaviaris niiskuse säilitamiseks koostises.
Kuidas eristada kvaliteetset kaaviari välimuse järgi
Kaaviar on kõige parem osta klaaspurkides. Sellises anumas on seda lihtne näha. Kvaliteetsel punasel kaaviaril on terved, kortsumata külgedeta, tihedalt üksteise külge sobivad terad. Kaaviar peaks olema ühtlase punaka värviga, ilma võõrkehadeta (valkjas sete, verehüübed, hallitus). Kui punane kaaviar on tihe ja tumedat värvi, on see vananenud kaladest. Kaaviar on liiga kahvatu, kollakas on üleküpsenud.
Madala kvaliteediga kaaviari säilitusained võivad sisaldada suures koguses pliid, mis võib põhjustada tõsist toidumürgitust.
Lisaks looduslikule punasele kaaviarile müüvad kauplused sageli kunstlikku kaaviari. See on valmistatud valgutoodetest - piim, kanamunad, želatiin. Selleks, et mitte osta loodusliku toote asemel asendusainet, lugege hoolikalt etikettidel olevat teavet ja keskenduge hinnale. Kunstlik kaaviar on palju odavam kui päris kaaviar. Asenduskaaviar on täiesti ümmargune, tal pole pungi, see lõhnab heeringa järele. Ja hammustades lõhkesid suus olevad "munad" ja kleepusid hammaste külge.
