Paksul kreemjal külmal prantsuse majoneesikastmel on palju variatsioone. Selle põhiversioon on valmistatud vaid neljast koostisosast, kuid isegi need võivad olla väga erinevad. Kui arvestate, et saate neile veel paar lisada, saab selgeks, et populaarne kaste on kulinaarsete katsete ammendamatu allikas.
Majoneesi põhiretsept
Klassikaline majonees on valmistatud munakollastest, taimeõlist, sidrunimahlast ja soolast. Algselt piitsutati majoneesi käsitsi, vispliga, kuid lihtsaim viis on seda teha blenderiga. Sa vajad:
- 4 munakollast;
- 1 spl. l. valge veiniäädikas;
- 550 ml oliiviõli;
- peeneks jahvatatud meresool.
Pange munakollased puhtasse, kuiva segisti kaussi, lisage äädikas ja peksake keskmise kiirusega. Lisage veidi oliiviõli, vispeldades, kuni moodustub stabiilne emulsioon. Lisage soola. Kaste on valmis.
Kui majonees on liiga paks, lisage sellele veidi sooja vett.
Majoneesivariatsioonid
Majoneesi tavaline, kuid mitte nõutav lisakomponent on sinep. See muudab kastme mitte ainult pikantsemaks, vaid stabiliseerib ka emulsiooni. Sagedamini kasutatakse oliiviõli, kuid majoneesiks sobivad nii päevalille- kui ka sojaõli, nagu kommertsversioonides. Sinepõli või pähkliga majoneesi maitse on huvitav. Majoneesiks sobivad nii kana- kui vutimunad, pole vaja võtta ainult munakollasi, võite võtta terveid mune. See kaste osutub maitselt vähem küllastunud ja mitte nii päikesekollane. Eksootiline kaste saadakse hane- või pardimunade põhjal. Hapet saab kasutada äädikana - vein, laud, õun või nagu jaapanikeelse versiooni puhul riis ja sidrunimahl. Samuti sisaldab majoneesi koostis ürte, küüslauku, musta või punast pipart, mesi annab kastmele huvitava maitse.
Populaarset majoneesi ja ketšupi segu nimetatakse läänes kas vene kastmeks või Marie Rose kastmeks.
Lahja majonees
Lahja või taimetoitlane majonees on väga populaarne. Seda saab valmistada nii sojapiima kui sojatofujuustuga. Piimakastme jaoks võta:
- 1 klaas taimeõli;
- ½ klaasi sojapiima;
- 1 tl värskelt pressitud sidrunimahl;
- ½ tl kuiv sinep;
- näpuotsatäis soola.
Vahusta sojapiim ja sidrunimahl segistiga. Vahusta umbes 30 sekundit, kuni segu pakseneb, lisa sool ja sinep, klopi kahvliga kergelt läbi.
Tofu majoneesi jaoks vajate:
- 150 g pehmet sojajuustu;
- 2 tl värskelt pressitud sidrunimahl;
- 2 tl dijoni sinep;
- 1 klaas taimeõli;
- näpuotsatäis soola.
Klopi segistiga tofu, sidrunimahl ja sinep, lisa veidi taimeõli, saavutades ühtlase ja sujuva segu. Maitsesta kaste soolaga.
