Borodino leiba peetakse üheks kõige kasulikumaks leivatüübiks, mis erineb tavapärasest koostisest ebatavaliste koostisosadega leivatoodete valmistamise retseptist. Selle kasulikkust tervisele on raske üle hinnata ning Borodino leiva maitse on paljude põlvkondade poolt äratuntav ja armastatud. Millest siis Must Borodinski koosneb?
Borodino leiva koostis
Tänapäevase Borodino leiva tainas on rukki- ja nisujahu, pärm, sool, köömned, rukkilinnased, suhkur ja melass. Nende koostisosade kasutamise tulemusena on selle leiva maitse magushapu, ilma kibeduseta ja selle aroom on legendaarne. Borodino leiva tainas valmistatakse kolmes kuni neljas etapis, kasutades paksu või vedelat juuretist. Selle valmistamise klassikaline tehnoloogia võtab peaaegu kaks päeva ja taina sõtkumine on nii keeruline protsess, et sellega tegelevad ainult suured pagaritöökojad.
Borodino leiva taigna koorimiseks on mitu tundi vaja spetsiaalseid konteinereid ja suuri tootmiskohti.
Köömnetega tõelise musta leiva koostis ei tohiks sisaldada värvaineid, säilitusaineid ja keemilisi maitsetugevdajaid. Kvaliteetne Borodinsky päts on pikliku kujuga, ümarate otstega, tumepruuni läikiva värviga, sileda pinnaga, kuhu on puistatud aniisi, köömneid või koriandrit. Samal ajal ei tohiks koor koorest eralduda, mis omakorda peaks olema elastne, kuiv, ühtlaselt poorne ja tühjad.
Borodino leiva eelised
Borodino leib on kõige rikkalikum kiudainete, mineraalide ja vitamiinide B1, B2, B6, PP ja E. allikas. Lisaks sisaldab see suures koguses valke ja kliisid, mis parandavad soolestiku liikuvust. Melass on täis rafineerimata suhkrut ja vitamiine, rukkilinnased aga aminohappeid, magneesiumi, kaaliumi, rauda, joodi, mangaani, kaltsiumi ja fosforit. Samal ajal on rafineerimata suhkur palju tervislikum kui rafineeritud suhkur.
Lisaks sisaldab linnane polüküllastumata rasvhappeid Omega-6 ja Omega-3, mis aitavad aktiveerida kõiki keha ainevahetusprotsesse.
Rukkilinnases sisalduvad aminohapped stimuleerivad valkude ainevahetust ja kergesti seeditavaid polüsahhariide nagu maltoos, fruktoos ja glükoos, mis normaliseerivad seedetrakti aktiivsust. Köömned ja koriander, ilma milleta on Borodino leiba võimatu ette kujutada, eemaldavad organismist kahjuliku kusihappe, seetõttu on selle leiva kasutamine hüpertensiivsetel ja podagrahaigetel kohustuslik. Lisaks takistab must Borodino leib lõtvunud lihaste ja varajaste kortsude teket ning normaliseerib ka vere kolesteroolitaset.
