Klassikaline Itaalia pesto kaste on kerge ja mitmekülgne, säilib hästi külmkapis ja on värske, rikkaliku maitsega. Traditsiooniline retsept sisaldab männipähkleid, küüslauku, oliiviõli, basiilikut ja parmesani juustu ning kõige õigem kaste on valmistatud uhmris. Kuid pesto on talupojaköögi kaste, seetõttu reageerib see demokraatlikult mõne koostisosa asendamisele ja asjaolule, et see valmistatakse segisti abil.
See on vajalik
-
- Kana rinnad
- täidisega pesto
- prosciutto ja kreemjas kastmes
- 6 täidetud kanarinda;
- 18 viilu prosciutot või muud kuivkuivatatud sinki;
- 1/4 tassi Dijoni sinepit
- 3/4 tassi 22% koort;
- valge pipar;
- kaunistuseks männipähklid.
- Klassikaline pesto
- 2 tassi värskeid basiilikulehti
- 1/2 tl soola
- 4 suurt kooritud küüslauguküünt;
- 1 klaas männiseemneid
- 1/2 tassi oliiviõli
- 3/4 tassi riivitud parmesani juustu
Juhised
Samm 1
Valmistage pesto kaste. Pange männipähklid ja küüslauk köögikombaini või segisti kaussi. Lihvige need üles. Lülitage pulsirežiimile, valage veidi oliiviõli, lisage basiilikulehed ja juust.
2. samm
Pange kolm kuivkuivatatud singiviilu tööpinnale nii, et viilude pikad servad kattuksid. Asetage kanarind prosciutto servale. Tehke kanafileesse tasku pilu terava, pika ja kitsa noaga. Aseta sinna lusikatäis pestokastet. Määri kana välisküljele üks teelusikatäis Dijoni sinepit. Pange fileed prosciutto sisse. Asetage see õmblusega pool küpsetusnõusse.
3. samm
Kuumuta ahi 200C-ni. Korrake ülaltoodud toimingut kõigi kanarindade puhul. Küpseta kana 20 minutit kuldpruuniks. Pange fileed vaagnale ja katke fooliumiga liha puhata.
4. samm
Kalla ahjuvormi mahl kastrulisse, lisa 1/4 tassi pestokastet, sega ja kuumuta tasasel tulel. Lisage koor, lisage kuumus ja keetke. Kui kaste keeb, vähendage tulekahju uuesti keskmisele tasemele ja keetke aeg-ajalt segades, kuni lesk keeb. Maitsesta soola ja pipraga.
5. samm
Enne serveerimist lõika kanafilee viiludeks - medaljonid, aseta vaagnale, vala üle kastmega ja kaunista männipähklitega.
