Kanarind on dieettoode, see ei sisalda praktiliselt üldse rasva, kuid loomset valku ja paljusid muid toitaineid leidub suures koguses. Selles on eriti palju fosforit, mis on vajalik inimese kehale. Keedetud valge kanaliha võib olla paljude maitsvate roogade koostisosa, kuid kindlasti peab see olema pehme ja mahlane.
See on vajalik
- - kanarinnad;
- - sibul;
- - küüslauk;
- - porgand;
- - sellerivarred;
- - vürtsid;
- - mustad pipraterad;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Kuidas valida kanarind
Kanarind on kanarümpade üks nõutumaid osi. Saate osta kondita või kondita rindu, kas nahaga või ilma, jahutatud või külmutatud. Nahast rinnast tuleks valida, kui soovite puljongit ja lahjemat liha. Iga 100 grammi nahata kana kohta on ainult 3 grammi rasva ja umbes 140 kalorit, samas kui nahaga kana annab teile 8 grammi rasva ja selle kalorsus on 200 kalorit. Luudega kanarind sobib paremini rikkalike puljongide valmistamiseks. Tasub kaaluda, et nii võtab liha küpsemine kauem aega. Kui vajate ainult liha, puljongit ja soovite seda võimalikult kiiresti küpsetada, peaksite võtma naha ja luudeta rinna. Jahutatud kana on mahlasem ja maitselisem, kuid selle säilivusaeg on lühem.
2. samm
Hea kana on kreemikasvalge või tumekollase nahaga ja niiske, kuid mitte kleepuva roosa lihaga. Kana värskuse üks peamisi näitajaid on lõhn. See peaks olema värske ja meeldiv. Mõnikord tekib kanarindade pakendi avamisel ebameeldiv lõhn. See ei tähenda tingimata, et liha on riknenud, jätke pakk mõneks minutiks avatuks ja laske rindadel õhku lasta. Kui 5-10 minuti pärast ei muutu aroom meeldivaks - kana on kahtlemata rikutud ja seda ei tohiks süüa.
Külmutatud kanarinnad tuleb enne küpsetamist sulatada. Need tuleks asetada külmkapi alumisele riiulile. Rinnad sulavad mitu tundi. Sulanud või jahutatud rindu tuleks loputada voolava vee all ja seejärel paberrätikutega kuivaks patsutada.
3. samm
Kuidas keeta kanarinda supi jaoks
Rikkaliku puljongi jaoks on kanarinnad vähem sobivad kui muud kanaosad, kuid see ei tähenda, et te ei saaks neid supi jaoks keeta. Lihtsalt puljong ei ole nii rikkalik, kui küpsetaksite seda jalgade, tiibade ja selja abil, kuid selles on vähem rasva ja hüübinud verd. Loputage ja kuivatage kanarind luu peal, koorige ja loputage sibul, eemaldage kest 2-3 küüslauguküüntelt ja loputage 1-2 sellerivarsi ja mõned oksad peterselli jooksva vee all. Koorige ja peske üks keskmine porgand. Pange kanarind sügavasse kastrulisse, kõige peale köögiviljad ja petersell, 3-4 musta pipratera, valage külma filtreeritud veega. Aja vesi keskmisel kuumusel keemiseni, lisa sool, alanda kuumust ja küpseta kana poolteist tundi. Kurna puljong läbi peene võrgusilma, eemalda rind, eralda liha luudest. Valmistage puljongipõhine supp ja lisage kana, kui see on valmis.
4. samm
Pošeeritud kanarind
Mahlase, keedetud kanarinna saamiseks peaksite kasutama salaküttimist. See on Prantsuse kõrgköögi põhitehnika, see seisneb toidu keetmises väikeses koguses vedelikku, mis on küll keemise piiril, kuid mitte keemist. Võite õmmelda vette, kanget puljongit, lehma- või kookospiima, alkoholi (kuiv valge vein, siider, õlu) ja nende kombinatsioone. Populeerivale vedelikule lisatakse maitseaineid - loorberileht, pipraterad, küüslauk, tsitruselised, ürdioksad nagu petersell, till, tüümian, tšillitükid või ingverijuur. Kanarind asetatakse madalasse kastrulisse ja valatakse vedelikuga, et see kataks ainult liha, lisage maitseaineid, keetke keskmisel kuumusel ja niipea, kui mullid hakkavad tekkima, vähendage tulekahju miinimumini. Luude ja nahaga kanarindu pošeeritakse umbes 30–40 minutit, ilma luude ja nahata - 15–20 minutit, kuubikuteks lõigatud kanarinda keedetakse sel viisil umbes 10 minutit.
5. samm
Sel viisil keedetud kanarindu saab serveerida erinevate kastmetega, kaunistada värskete või keedetud köögiviljadega, murenevaid teravilju (riis, tatar, kuskuss), salatitesse lisada viilutatud rindu, täita burritosid, panini, võileibadesse, panna pajaroogades, hautistes, suppides. Keedetud kanarindu võib kaanega anumasse asetades hoida külmkapis kuni 3 päeva või külmutada kuni kaks kuud.
6. samm
Aurutatud kanarinnad
Kanarindu saab keeta ja aurutada. Nii tuleks küpsetada ainult luu ja nahata liha. Loputage kana jooksva jaheda vee all, kuivatage rätikutega. Kana kiirema küpsemise hõlbustamiseks lõigake see kuubikuteks või pikkadeks õhukesteks ribadeks. Valage vesi laia potti, lisage ürdid, sidruni- või laimiviilud, ingver, keetke ja vähendage kuumust keskmisele tasemele. Paigaldage kanatükid aurukorvis või sõnas ühekihiliselt. Aseta aurupoti kohale ja kata tihedalt. Küpseta 7-10 minutit. Ärge eemaldage kaant, et kontrollida, kas liha on küps, sest see aeglustab küpsetamist ja põhjustab liha kuivamist.
