Puuviljasiirupid on valmistatud looduslikust mahlast, millele on lisatud suhkrut ja sidrunhapet. Siirupid on kõrge suhkrusisaldusega joogid. Sellist jooki saate teha peaaegu kõigist puuviljadest.
Põhiline retsept
Steriliseerimata siirupites peaks suhkrukogus olema vähemalt 65%, ainult juhul, kui see tingimus on täidetud, võib siirupit pikka aega säilitada. Suur hulk suhkrut hoiab ära hallituse tekke ja takistab käärimisprotsessi, mis on selle säilitamise üks eeldusi.
Selle joogi valmistamiseks on kõige parem võtta mitte täielikult küpsed puuviljad, need sisaldavad piisavas koguses looduslikku hapet. Selliste jookide valmistamise peamine tooraine on aurustamisel või pressimisel saadud mahl.
Kuumutage mõõdetud osa mahlast suurel kuumusel temperatuurini 100 ° C. Eemaldage vaht, mis ilmub pinnale pilulusikaga, seejärel hakake järk-järgult suhkrut lisama, pidevalt mahla segades, kõrge temperatuuri tõttu peaks suhkur lahustuma piisavalt kiiresti. Pange tähele, et pärast suhkru lisamist ei tohiks siirup pikka aega keeda, kuna see võib põhjustada ebameeldivat võõrast lõhna.
Pärast suhkru täielikku lahustumist lisage sidrunhape. Puuviljasiirup peaks sisaldama 0,8 kuni 1,5% sidrunhapet. Kui teil pole pulbris sidrunhapet, asendage see loodusliku sidrunimahlaga. Kui teete hapu puuviljasiirupit, lisage vähem sidrunhapet, magusate puuviljade kasutamisel lisage veidi rohkem. Ühe kilogrammi siirupi kohta tuleb võtta keskmiselt 8–15 grammi pulbrit.
Kaks toiduvalmistamisviisi
Siirupeid on kahte tüüpi. Esimene on valmistatud 1 osast mahlast ja 1,5 osast suhkrust, see tähendab, et kilogrammi valmissiirupi saamiseks peate võtma 0,6 kilogrammi suhkrut ja 0,4 kilogrammi mahla. Teine (vähem magus) valmistatakse 10 osast mahlast ja 9 osast suhkrust, kilogrammi siirupi valmistamiseks peate võtma 0,52 kilogrammi mahla ja 0,48 kilogrammi suhkrut.
Esimese retsepti järgi valmistatud siirupid võib valada kuumalt (temperatuuril 75 ° C) puhastesse pudelitesse või purkidesse. Need tuleks sulgeda keedetud korkide või kaantega, seejärel pöörata tagurpidi, et steriliseerida kaas ja sees olev õhk.
Teise retsepti järgi valmistatud siirupeid ei saa pikka aega säilitada, kuna need võivad käärida või hapneda. Selline siirup tuleb steriliseerida. Tavaliselt valatakse see väga kuumalt eelnevalt keeva veega pestud pudelitesse ja purkidesse (minimaalne veetemperatuur 85 ° C). Pärast purkide mahlaga täitmist tuleb need kaante steriliseerimiseks ümber pöörata. 20-25 minuti pärast tuleb nad viia tagasi oma tavapärasesse asendisse, et nad aeglaselt jahtuksid.
Väärib märkimist, et teise retsepti järgi valmistatud siirupid on palju aromaatsemad ja hapukamad, see töötlemismeetod sobib õrnade puuviljasortide jaoks, mis ei erine erilise maitse poolest.
