Härjasaba on Euroopa köögis väga populaarne tooraine rikkalike suppide, hautiste ja muude roogade valmistamiseks. Vürtsised ürdid ja erinevad köögiviljad annavad lihale rikkama maitse. Veiseliha sabaroogi leiab kallitest ja demokraatlikest restoranidest, kuid neid on lihtne kodus valmistada.
Härjasaba supp
See roog on Suurbritannias väga populaarne. Maitset saab muuta, lisades erinevaid ürte, nii kuivatatud kui ka värskeid.
Sa vajad:
- 1 härjasaba (800 g -1 kg);
- 1 porgand;
- 2 sibulat;
- 2 varssellerit;
- 1,2 liitrit veiseliha puljongit;
- 30 g võid;
- 0,25 tl kuivatatud peterselli, tüümiani, majoraani ja basiilikut;
- 3 spl. lusikad portveini;
- 1 spl. lusikatäis jahu;
- sool.
Koorige härjasaba liigsest rasvast, tükeldage väikesteks tükkideks, loputage ja kuivatage. Kuumuta potis või, lisa hakitud sibul ja porgand, lõika õhukesteks viiludeks. Lisage sabatükid, keetke 5-7 minutit ja lisage seejärel veiseliha puljong. Lisa sool ja vürtsid. Keeda suppi seni, kuni liha hakkab luid lahti. Selleks kulub 1, 5-2 tundi.
Kurna puljong, eemalda liha luudelt. Haki veiseliha peeneks. Valage puljong puhtasse kastrulisse, lisage liha. Pange supp keemiseni. Eraldi kausis ühendage port jahuga ja valage seejärel segu hoolikalt kastrulisse. Lase supil veel 5 minutit podiseda, lülita tuli välja ja kata pott kaanega. Serveeri kuumalt koos värske teraviljasaiaga.
Veise sabahautis
Proovige mõnda muud rooga, prantsuse maitsega hautist. Seda serveeritakse värske valge leiva ja jahutatud roosi või valge veiniga. Nõu saab täiendada rohelise salatiga.
Sa vajad:
- 700 g tailiha;
- 700 g veiseliha saba;
- 2 varssellerit;
- 500 ml kuiva valget veini;
- 500 g väikest kartulit;
- 1 suur tomat;
- 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- 1 porrulauk;
- 2 loorberilehte;
- värske tüümian;
- 1 sibul;
- 4 küüslauguküünt;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Haki küüslauk ja sibul. Valage tomatitele keeva veega, eemaldage koor, lõigake paberimass viiludeks. Loputage veiseliha sabad ja veiseliha, lõigake liigne rasv ja kiled. Haki liha tükkideks, hauta kastrulis kuumutatud oliiviõliga, seejärel aseta eraldi kaussi.
Prae sibul ja küüslauk kastrulis kuldpruuniks. Lisage liha ja sabad, asetage tomatid, porrulauk ja tükeldatud seller. Vala vein ja hauta segu umbes 2 tundi tasasel tulel. Pool tundi enne küpsetamist lisage hakitud kartul, tüümian ja loorberileht, sool ja pipar hautis. Pange valmis roog soojendatud plaatidele, kaunistage iga osa värske tüümianioksaga.
