Brynza on noor marineeritud juust, mis on lemmik erinevates piirkondades. Peaaegu kõik Balkani ja Taga-Karpaatia rahvad määravad endale selle avastamise au. Oma õigsuse tõenduseks toovad nad fetajuustuga valmistatud roogade vanu retsepte. Traditsiooniliselt kombineeriti seda hapnemata või pärmikookidega, kombineeriti hooajaliste köögiviljadega, segati puuviljadega, valati heldelt taimeõliga ja küpsetati, lisati teraviljadele purustatud fetajuust, mis andis neile väljendunud piikantsuse ja lisamaitse. Mis on iseloomulik - see marineeritud juust võiks olla inimeste laudadel, olenemata nende klassist. Nii jõukad linlased kui ka arvukate külade elanikud valmistasid oma köögis hea meelega juustu.
See on vajalik
- - Piim;
- - kääritatud piimajook;
- - sidrunimahl;
- - sool;
- - vürtsid;
- - pann;
- - kurn;
- - marli.
Juhised
Samm 1
Otsustage, millisest piimast teete koduse fetajuustu. Ideaalne võimalus on valida lambad, mida traditsiooniliselt kasutatakse seda tüüpi marineeritud juustu jaoks. Sellist piima ei leia sageli, ma tahan uskuda, et teil on õnne. Aga kui ei, proovige kitse- või lehmapiimast fetajuustu valmistada - ka nendel valikutel on õigus eksisteerida.
2. samm
Valige õiged toidud. Talupiimatoodete ja ka erafarmide toodete ostmisel veenduge, et selles farmis olevaid loomi hoitakse nõuetekohastes tingimustes. Vastasel juhul põhjustab piim hea asemel teie kehale korvamatut kahju. Poest ostes eelista pastöriseeritud piima rasvasisaldusega 2,5 kuni 3,5%. Rasvam - ei sobi eriti juustude valmistamiseks; kalgendatuna annab see tõenäoliselt raskesti lahustuvaid helbeid.
3. samm
Uurige hoolikalt pakendil näidatud koostist. Taimerasva või piimapulbri olemasolu piimatoodetes võib kogu teie töö nullida, sellistest toorainetest ei saa head kodujuustu teha. Omaette sõna on tootmiskuupäev ja aegumiskuupäev. Ütlematagi selge, et mida värskem piim ostate, seda parem on soolvee juust. Kuid parem on mitte kasutada pikaajalist säilituspiima, see pole mõeldud selleks otstarbeks ja võib kalgendamisel käituda "ebapiisavalt".
4. samm
Enne fetajuustu valmistamist eemaldage külmkapist piimapakid või pudelid. Koduse fetajuustu jaoks ei tohiks kasutada väga jahutatud tooteid. Laske sellel seista 20-30 minutit toatemperatuuril, samal ajal kui küpsetate seda, mida te keerutate.
5. samm
Traditsiooniliste talude tingimustes kasutatakse selleks otstarbeks sageli vadakut, mis on jäänud eelmise fetajuustu valmistamisel. Meie puhul võtke ostetud keefir (tavaline või koos bifidobakteritega), jogurt, acidophilus ja muud kääritatud piimajoogid. On soovitav, et need ei sisaldaks selliseid lisaaineid nagu puuviljamaitseained ja -värvid. Proportsioon on umbes 10: 1 (1 liitri piima kohta - 100 g keefiri). Kui fermenteeritud piimatooteid pole, kasutage 1 liitri piima kohta 30 g värskelt pressitud sidrunimahla. Varem võis kalgendamiseks kasutada kaltsiumkloriidi lahust, seejärel saadi kaltsineeritud kodujuust.
6. samm
Kuumuta piim madalal kuumusel 60 kraadini. Vala keefir või sidrunimahl, ilma soojust lisamata, laske sellel keeda. Kohe näete, kuidas seerum hakkab eralduma. Täielik eraldamisprotsess võib kesta 2 kuni 4 minutit. See sõltub lähteainete kvaliteedist ja ka köögiriistadest. Muide, nendel eesmärkidel on parem valida paksude seintega pann või seestpoolt kleepuva kihiga kaetud pann. Paraku kipub piim põlema.
7. samm
Valmistage kurn, kattes selle mitme kihiga marli. Ütlematagi selge, et mõlemad peavad olema täiesti puhtad. Laske kalgendatud piim 30 kraadini jahtuda ja visake kurnas.15-20 minuti pärast tõstke marli, võtke nurkadest kinni, keerake see ülaosas oleva žguttiga üles ja riputage seerumi lõplikuks eraldamiseks mitu tundi (võite üleöö).
8. samm
Pärast aja möödumist viige kohupiim kaussi, maitsestage oma maitse järgi vürtsidega. Keegi meeldib kodus valmistatud feta juustu koos köömnetega, keegi meeldib rohkem, kui selles leidub koriandrit või köömneid või võib-olla on teie ideaalne variant fetajuust, millest õhkub kerget küüslaugu aroomi. Mis iganes maitseained ja piparkoogiköögiviljad teie marineeritud juustu jaoks valiksite, peaksite neid kasutama ainult hästi kuivatatuna või parem - kuivas pannil röstitud. Fakt on see, et pika aja jooksul suletud konteineris viibimise tõttu võivad nad "nokitseda", mis annab neile kerge lõhna, mis kaob kiiresti sooja õhu mõjul. Pange maitsestatud kodujuust kurnale, katke marliga, asetage sellele rõhumine. Jätke see paariks tunniks pitseerimiseks.
9. samm
Valmistage soolalahus, kasutades 40 g soola ühe liitri kohupiim vadaku kohta. Saate seda maitsta - see peaks olema intensiivselt soolane ja see on okei. Kastke paksenenud kohupiim soolvees. Kui kaua seda soolvees hoida - ühest soovitust pole. Balti riikides meeldib neile vähem soolane kodujuust ja seetõttu usutakse, et see on järgmisel päeval valmis. Balkani elanikud on kindlad: hea soolvee juust võtab aega vähemalt 2–3 päeva ning ülimalt tähtis on sageli ülemine koorik soolvees ümber pesta. Moldovas ja Rumeenias ei proovita nad varem kui 4 päeva pärast, mitte ainult ei servi.
10. samm
Söö fetajuustu koos köögiviljadega, nagu paprika ja tomat. Võite panna kihiti ja tumedamaks, või võite kaunilt lõigata, maitsestada hea oliiviõliga ja pakkuda salatina. Võimalusena - riivi maisitangudest või jahust valmistatud putru peale (Moldovas on see mamalyga, Itaalias - polenta), pane korraks ahju - üllatavalt huvitav roog on garanteeritud! Ja lihtsaim viis on panna pärmitaina koogile omatehtud fetajuustu tükid ja küpsetada. Kiire, maitsev, ehe ja täiesti odav!
