Mädarõigas on vana vene vürts, mis on valmistatud samanimelisest taimest, millel on terav, terav maitse ja jõuline pisaraid koputav aroom. See sisaldab palju askorbiinhapet, eeterlikke õlisid ja mineraalsooli, seetõttu peetakse mädarõigast ka immuunsuse jaoks kasulikuks. Traditsiooniliselt serveeritakse seda liha- ja kalaroogade, salatite ja külmade eelroogade kõrvale. Sellise maitseaine pika perioodi jooksul on selle valmistamiseks ilmunud palju retsepte.
See on vajalik
- - mädarõigas;
- - tomatid;
- - äädikas või sidrunhape;
- - peet;
- - õunad;
- - sool ja suhkur.
Juhised
Samm 1
Klassikaline retsept mädarõika valmistamiseks
Loputage värske mädarõika juured koguses 1 kg, eelistatult jooksva vee all, ja leotage umbes päev. Vahetage vett, juurtele on kõige parem leotada väga külmas vees. Koorige juured põhjalikult ja alustage kohe lihaveskis rullimist. Pisarate vältimiseks, mida mädarõigas paratamatult põhjustab, pange lihaveski peale kilekott ja mähkige see nööri või niidiga. Mädarõigas eritab fütontsiide, mis ärritavad nina ja silmade limaskesta - see kipitab ninasse, võib avaneda pidev aevastamine, silmadesse ilmub valu, need on väga vesised. Pidage meeles, et ilma pakendis olevate ettevaatusabinõudeta ei saa te tõenäoliselt maitsestamist. Arstid kinnitavad siiski, et mädarõikast põhjustatud hädad on väga kasulikud, sest fütontsiidid ei jäta võimalust kahjulike mikroobide eksisteerimiseks. Ja kui mädarõika keetmise ajal põete nohu või kerget külmetust, pole pärast ettevalmistusega lõpetamist haiguse sümptomitest jälgegi.
2. samm
Kui olete kõige raskema ülesande ära teinud, keetke klaas vett. Eemaldage kuumuselt ja lahustage selles sool ja 0,5 tl suhkrut. Lisage 125 ml 6% äädikat või 20 g sidrunhapet. Valage see lahus saadud jahvatatud mädarõika purusse ja segage kiiresti, seejärel sulgege anum kohe kaanega - kõik samal põhjusel taime erakordse teravuse tõttu. Steriliseerige eelnevalt ettevalmistatud purgid. Kuumal ajal levitage valmis mädarõigas kiiresti ja pingutage kaaned. Konserveeritud mädarõigas on valmis.
3. samm
Muutke retsepti vastavalt oma isiklikule maitsele. Näiteks võite lisada rohkem või vähem soola ja suhkrut. Ja kui eelistate väga vürtsikat ja teravat maitseainet, võite kerida paar küüslauguküünt koos mädarõigaga. Kui teie valmistatud maitseaine ei ole mõeldud talveks säilitamiseks, kuid on mõeldud kiiresti tarbimiseks, võite maitse pehmendamiseks lisada rasket koort või taimeõli.
4. samm
Kui on raske korraga keerata tervet kilogrammi mädarõika juuri, ärge kannatage. Parem küpseta väike kogus maitseaineid ja pange ülejäänud juured kilekotti ja pange sügavkülma. Niipea, kui vajate värsket mädarõigast, eemaldage kott külmkapist ja valmistage juured sulatamata juba teile teadaoleva retsepti järgi. Üllataval kombel ei avaldu fütontsiidid külmutatud mädarõigas üldse, mis ei tähenda, et neid poleks - valmis maitsestamine osutub veelgi jõulisemaks ja vürtsikamaks.
5. samm
Kuum mädarõigas tomatitega
Selle maitsestamise teine klassikaline retsept hõlmab tomatite kasutamist, tänu millele saab mädarõigas traditsioonilise korallivarju. Kilogrammi värskete tomatite valmistamiseks valage keeva veega üle ja koorige, koorige ka 300 g mädarõikajuuri ja keskmise suurusega küüslauk. Pange konsistentsi ühtlasemaks muutmiseks kõik koostisosad lihaveskis. Ärge unustage seadme kohale panna kilekotti. Pärast seda lisage segule 4-5 spl. maitse järgi panna supilusikatäit äädikat, soola ja suhkrut. Kuna see retsept hõlmab tomatite kasutamist, pole vett vaja - mädarõigas on niikuinii vajaliku vedeliku konsistentsiga. Jagage maitseained väikestesse klaaspurkidesse, asetage mõned külmkappi või sahvrisse, ja serveerige ülejäänud. Muide, arvatakse, et selline mädarõigas on eriti hea värske, kuna algul säilitab see kõik vitamiinid, seega on parem teha seda võimaluse korral väikestes osades.
6. samm
Mädarõigas peediga
Viige mädarõika juured läbi hakklihamasina - selle tulemusena peaksite saama umbes 500 g. Koori 1 väike vinegrettpeet ja riivi see peenele riivile. Kui eelistate kuuma mädarõigast, ei vaja te rohkem peeti, kuid pehmema maitsestamise jaoks võite lisada rohkem punast juurikat. Segage koostisosad, lisage näputäis soola ja suhkrut, 1 spl. lusikatäis äädikat 6%. Valage umbes 150 ml keedetud vett, lisades seda järk-järgult ja samal ajal segades mädarõigast, nii et see ei osutuks liiga vedelaks. Pange valmistatud maitseained purkidesse ja sulgege need kaanega. Pärast paaritunnist toatemperatuuril hoidmist paku mädarõigast lauale.
7. samm
Õuna mädarõigas
Maitsvat ja õrna mädarõigast saadakse ka toores või küpsetatud õunte lisamisega. Koorige need koos mädarõigaga ja laske läbi lihaveski kiirusega 100 g mädarõika juur 1 kg õunte kohta. Soovitav on seda teha kiiresti, et puu ei tumeneks. Seejärel lisage 1 tl äädika essentsi, soola ja suhkrut maitse järgi, paar küüslauguküünt läbi pressi. Jagage segu purkidesse, kuumutage neid 5 minutit veevannis, sulgege, laske toatemperatuuril jahtuda ja hoidke seejärel külmkapis.
8. samm
Õuna mädarõigast saab valmistada veidi teistmoodi. Selleks koorige 4 õuna, lõigake viiludeks ja küpsetage ahjus pooleks küpsemiseks. Samal ajal jahvatage 100 g mädarõika juurikat, ühendage see õuntega ja segage segistiga ühtlaseks massiks. Maitsesta soola, maitse järgi suhkru ja paari spl õunasiidriäädikaga. Tõsta ettevalmistatud maitseaine tihedalt suletult purki.
