Haute kööki seostatakse üha enam keskkonnasõbralikkuse, tasakaalu ja allkirjastiiliga. Restoranikokad on aastaid tegelenud ainulaadsete roogade loomisega, sest tõelised gastronoomilised meistriteosed ei ilmu üleöö. Michelini eksperdid teavad seda. Reisides üle kogu maailma, tõstavad nad esile parimaid asutusi, autasustades neid tähtedega.
Michelini hinnang: natuke ajalugu
On arvamust, et gastronoomia mõtles välja just Prantsusmaa ja Michelini reiting registreeris selle. Tundub, et autorehvide ettevõtte asutajatel ei saa olla midagi pistmist gurmeetoiduga, kuid see pole kaugeltki nii. Kui vennad otsustasid 1900. aastal välja anda juhendi, mis tähistas kohti, kus saab süüa ja lõõgastuda, ilmus hinnang, mis kogus kogu maailmas kiiresti populaarsust.
1926. aastal otsustasid vennad Michelinid üle vaadata juhendi kontseptsiooni, mille käigus see omandas ainult gastronoomilise iseloomu. Restorani külastanud eksperdid hindavad seda 14 parameetri järgi, kuid võtmeks jääb köök, millele pööratakse maksimaalset tähelepanu. Teenuse tase, hinnakategooria, interjöör on teisejärgulised. Asutuste omanikud peavad suureks au olla Punases teejuhis, isegi kui tähte ei omistatud.
Erinevalt hotellidest, kus antakse viietärniline hinnang, saab köögile anda ainult kolm tärni:
- 1 tärn - suurepärane köök, sealhulgas kõige kõrgemal tasemel valmistatud toidud;
- 2 tärni - köök, mida tuleb külastada, kui inimene sõidab mööda;
- 3 tärni - parim köök, ideaalne koka töö, mille jaoks saate reisida pikki vahemaid.
On tähelepanuväärne, et Michelini tärne ei anna mitte asutused ise, vaid kokad. Kui tulevikus töötaja restorani vahetab, kaotab eelmine oma hinnangu. Selgub, et tähed kuuluvad peakokkade oskusse, nii et hindamisel võetakse viimasena arvesse kõike, mis ei puuduta roogade kvaliteeti.
Hinnangu algoritm
Tavaliselt ei kahtlustagi ettevõtte omanik, et ühe laua taga istub Michelini ekspert, kes hindab restorani erinevate parameetrite järgi. See võtab arvesse toidu kvaliteeti, selle valmistamise kiirust, auto parkimise võimet, atmosfääri üldiselt ja palju muud. Kõik andmed kogutakse, vormistatakse aruanne.
Enne Michelini reitingu andmist teeb anonüümne külastaja vähemalt neli visiiti. Esialgu on võimatu saada rohkem kui 1 tärn, teine antakse alles pärast kümnendat visiiti ja kolmas - asutuse kontrollimisel rahvusvahelise ekspertide delegatsiooni poolt. Põhikirja saab mitte ainult kätte saada, vaid ka kergesti kaotada, kui erakorralise kontrolli käigus ei meeldi staare autasustanud anonüümsele külastajale midagi.
Michelini hinnang on oluline mitte niivõrd külastajate kui kokkade jaoks, sest see peegeldab nende oskuste taset. Michelini süsteem võimaldab teil hinnata ettevõtteid kogu maailmast, valides parimad. Kõigile kuulsate kokkadega restoranidele ei anta isegi ühte tärni.
Hoolimata asjaolust, et ajad muutuvad kiiresti, on haute köögi hindamiseks palju muid projekte, kuid kõige olulisemaks ja täpsemaks jääb ainult Michelini hinnang. Kõigi aastate vältel pole eksperte ülehindamises märgatud - neid saab korraldada tõeliselt maitsva ja tervisliku roa valmistamisega. Külastajad saavad ise hinnata autori kööki, külastades maailmakuulsaid Michelini restorane.
Parimad Michelini tärniga pärjatud restoranid
El Celler de Can Roca, Hispaania
Vendade avatud restoran meelitab külastajaid kogu maailmast, kuid lauda saab broneerida vaid kaks kuud ette. Nii nagu ka teistes kõrgeköögiga kohtades, kutsutakse külastajaid proovima kuulsaid komplekte, mis koosnevad 3, 5 ja 9 roogast. Külastajad tähistavad ingveri ja tuunikalaga külma kirsisupi, merevahu ja maa lõhnaga mousse, tallafilee kastmetega suurepärast maitset. Ettevõtte peakokk pakub külalistele peeneid veine, mis on ideaalselt ühendatud signatuurroogadega.
Nihonryori RyuGin, Jaapan
Jaapan on rikas asutustes, kus kuulsad kokad loovad oma köökidesse gastronoomilisi meistriteoseid. Restoranis saate maitsta õlgade aroomiga metsparti, angerjaga sashimi. Koos värviküllase interjööriga jätavad nõud püsiva mulje. Eksperdid külastavad restorani perioodiliselt, seetõttu on see auhinnatud tähtedega. Peakokk töötab välja originaalsed retseptid, mida ta peab kõige rangemas usalduses. Samal ajal täiendatakse roogasid pidevalt, et külastajad saaksid hinnata kõiki maitsenoode.
El Celler de Can Roca, Hispaania, Giron
El Celler de Can Roca tipphetk on see, et ettevõtte kõik detailid on sümboolsed. Territooriumil on kolm aeda, söögituba on kolmnurkse kujuga ja igal laual on kolm kivi. Restorani menüü sisaldab traditsioonilisi katalaani retsepte ning vendade endi loomingulisi lahendusi. Tänu ebatavalistele koostisosade kombinatsioonidele suudab iga roog anda ainulaadse sensatsiooni.
