Turul või poes liha valides ei tea paljud inimesed, millisesse kategooriasse või sordi see kuulub. Konkreetse toidu toote sarnaste omaduste kindlakstegemiseks kehtivad teatud reeglid.
Juhised
Samm 1
Pöörake tähelepanu liha välimusele. Kui ostate veiseliha, siis võtke arvesse asjaolu, et kõige kõrgem ja esimene klass sisaldab sellist liha, millel on suured kulinaarsed eelised, millel on hästi arenenud ja kõige õrn lihaskoe. Esimese klassi veiselihaskiud sisaldavad väikest kogust nõrgalt stabiilset kollageeni, mis võimaldab seda kasutada praadimiseks. Sisefilee klassifitseeritakse "Extra" klassi ning paksud ja õhukesed servad, tagajala üla- ja sisekülg kuuluvad esimesse klassi.
2. samm
Võta veiseliha teise klassi, kui see on tagumise jala, õlariba, rinna külgmised ja välimised osad. Kollageen on siin stabiilsem kui 1. klassi liha lihastes. Teise klassi liha sisaldab kuni 5% sidekude. Seda kasutatakse peamiselt kustutamiseks.
3. samm
Tunnustage veiseliha kolmas klass, kui see on kael, külg, serv, säär, säär. Selline liha sisaldab kollageeniga kõige rohkem sidekoe, see sobib hästi tarretatud liha küpsetamiseks.
4. samm
Määrake lamba ja sealiha sordikategooria ka liha väliste omaduste järgi. Esimesse klassi (liha lihaskoe struktuuri ja parimate kulinaarsete omaduste poolest) kuuluvad tagumine jalg ja seljaosa, teine - rinnatükk ja abaluu ning kolmas - kael.
5. samm
Pöörake tähelepanu lihakategooriatele vastavalt keha seisundile. Veiseliha kategooriad: - rasvane liha - bränd №1; - liha üle keskmise rasvasusega - bränd №2; - keskmise rasvasusega liha - bränd №3; - liha alla keskmise rasvasusega - bränd №4.
6. samm
Sealiha kategooriad: - rasvane - tempel nr 1; - poolpekk - tempel nr 2; - sink - tempel nr 3; - liha - tempel nr 4.
7. samm
Lambaliha kategooriad: - rasvane rasvasus - bränd №1; - üle keskmise rasvasus - bränd №2; - keskmine rasvasus - bränd №3; - alla keskmise rasvasus - bränd №4.
