Kui teie kätte langes lõikamata sterlett, pidage end väga õnnelikuks. Toiduvalmistamiseks saab kasutada kõiki osi, isegi uimi ja saba. See on imelise maitsega ja delikatess. Sterleti tapmine pole nii keeruline, kuid kaaluda tuleb mitmeid põhipunkte.
See on vajalik
- -sterlet
- - suur paksu teraga nuga
- - lai lõikelaud
- -maastik
- -keev vesi
Juhised
Samm 1
Loputage kala, viige suurele puitlauale. Kõigepealt eemaldage pea. Selleks tehke rinnauimede alla sisselõige kaldus pea suunas ja katkestage kõhr. Rinnauimed asuvad peaaegu pea kõrval.
2. samm
Eemaldage silmad peast, lõigake lõpused välja. Loputage juukseid hästi. Peate selle tunni jooksul kasutama või viivitamatult sügavkülma panema. Lõpused tuleks ära visata.
3. samm
Eemaldage kõhu küljelt ja rümba külgedelt suured luustunud kaalud. Peate selle puhastama sabast peani. Seejärel vabastage sterleti tagumine osa teravatest okastest, neid nimetatakse ka putukateks. Suunake noatera endast eemale ja ärge haarake vigu oma kätega.
4. samm
Lõika kõht sabast peani. Roogige kala, eemaldage sisikond.
5. samm
Tehke saba korralikult läbi selgroo, umbes tolli kaugusel uimest. Te ei pea seda täielikult lõikama. Pöörake saba aeglaselt ümber oma telje ja keerake seljaaju lähedal asetsevat nööri vizig. See on sterleti tapmise kõige olulisem osa. Kogu vizig tuleb eemaldada. Kui see puruneb, tehke ülalt lõige ja eemaldage ülejäänud osa paksu nõelaga. Asetage äralõigatud saba pea külge.
6. samm
Koorige kala nahk. Selleks võtke nuga nagu kartulite koorimisel, haarake sabast nahk ja tõmmake see enda poole. Seda saab eemaldada lihtsalt nagu kaant. Kui teil on raskusi naha eemaldamisega, põletage kala keeva veega.
7. samm
Pange kala enda ette seljaga ülespoole ja lõigake pikkusega risti 1, 5-2 cm paksusteks lülideks, alustades peast.
8. samm
Pange saadud tükid kurnale ja valage keeva veega. See on vajalik, et nad säilitaksid oma kuju edasise kuumtöötluse käigus. Põletamine aitab vältida valkude tükke kalade lülidel.
9. samm
Sterleti lõigatud tükkidest saate teha suurepärast kalasuppi, pajaroogasid, praadida, küpsetada või suitsetada. Suppide valmistamiseks sobivad kõige paremini pea, uimed ja saba.
