Kala küpsetamiseks on üle tuhande retsepti. Mõni neist algab sõnadega: "koori ja eralda fileed". Et selles etapis teie soov kala küpsetada ei kaoks, õppige selle esmast töötlemist tegema.
See on vajalik
- lõikelaud;
- pika teraga terav nikerdamisnuga;
- kala skaala (soomuste eemaldamiseks.
Juhised
Samm 1
Peske ja soolestik värsket kala, eemaldades kõhu pikisuunalise sisselõike kaudu kõik sisikonnad. Kraapige noa või kalaskaala abil kala sabast peani, koorides soomused. Loputage kleepunud kaalud ja lima.
2. samm
Nüüd peate liha selgroost eraldama. Tehke esimene sügav lõige paralleelselt lõpustega, eraldades liha peast. Kuid ärge lõigake liha läbi, vaid ainult selgrooluudeni. Seejärel tehke sisselõige mööda harja. Piki lõikejooni jääb tagaküljele uim, mis peaks olema noaga sujuvalt ümardatud, selle taga, jätkake seljaosa selget lõikamist. Püüdke hoida noatera võimalikult selgroo lähedal. Mida rohkem selgroolt tagasi astute, seda rohkem jääb luudele liha ja seda vähem läheb filee. Tehke korralik lõige kuni sabani.
3. samm
Painutage filee tagaküljele ja tõmmake seda käes hoides noa tera mööda liha ja luude piiri. See lõikab liha kalade ribidelt ära. Eemaldage viivitamatult kõik uimed. Teie ees on täpselt pikisuunas lõigatud kala, kuid ühele poolele jäid kõik kondid, nahk, pea ja saba, teisele - filee ja nahk.
4. samm
Pöörake teine pool kaladest luudega lihapool ülespoole ja eraldage ülejäänud harja ja kondid juba teadaoleval viisil. Liha selgroost eraldamiseks on vaja täpselt sama palju pingutusi. Jääb ainult pea ja seljauime lõikamine. Nüüd on teie ees kaks naha ja terve kala luustikuga filee.
5. samm
Eemaldage väikesed luud - need asuvad rangelt mööda filee, saate neid selgelt sõrmega tunda. Võtke need käsitsi välja, viilides noa või tavaliste pintsettidega.
6. samm
Eraldage filee nahast. Asetage kala lauale, nahk allapoole, saba küljelt, torkige liha kergelt nahast eemale ja, hoides seda käega, tõmmates seda nurga all, suunake noatera sabast kuni pea. Hoidke tera pardal paralleelselt. Kui kallutate, jääb liha nahale. Hea efekt saavutatakse painduva teraga.
7. samm
Valmis kalafileed võib luud kartmata soolata, praadida, aurutada, küpsetada või keeta.
