Mõnel lihaliigil on oma spetsiifiline lõhn. Lambaliha, kitseliha, ulukiliha - põder, kalamari jne võivad tunda lõhna, kuid see ei tähenda, et sellist liha ei tohiks toiduvalmistamisel kasutada. Piisab hoida seda marinaadis ja liha mitte ainult ei vabane lõhnast, vaid muutub ka palju pehmemaks.
See on vajalik
liha, vürtsid, küüslauk, sibul, sidrun ja granaatõunamahl, punane vein, sojakaste, sool, suhkur, nuga, lõikelaud, kauss
Juhised
Samm 1
Valmistage marinaad iseloomuliku lamba- või kitselihalõhna vastu võitlemiseks. 1 kg liha jaoks võta 300 ml granaatõunamahla või 75 ml narsharabi kastet, 2 küüslauguküünt, 1 tl. koriandriseemned ja veidi soola. Kui kasutate granaatõunamahla, hautage seda madalal kuumusel, kuni saadakse mõnevõrra kõva konsistents. Purusta küüslauk ja purusta koriander mitte liiga peeneks. Sega kõik koostisosad ja vala marinaad lihale. Pange see paariks tunniks külma kohta kõrvale - lõhnast pole jälgegi.
2. samm
Valmistage põdra marinaad. Selles lihas on palju asendamatuid mineraale, kuid kahjuks on see üsna sitke, pealegi on sellel spetsiifiline lõhn. Neid omadusi silmas pidades on marinaad tõeline pääste. Kastrulis 1 spl. võid, hauta 70 g šalottsibulat ja mõned nelk. Valage 0,75 liitrit punast poolkuivat veini, lisage kuumus ja laske vedelikul umbes pooleks aurustuda. Soola, pipart, jahutage, valage see marinaad lihale, et vabaneda selle iseloomulikust lõhnast.
3. samm
Marineeri nutria liha lõhnavas tomatisalsas väga populaarse Ladina-Ameerika roa jaoks. 1 kg rümba jaoks võta 500 g tomateid, millest eemaldad esmalt naha, 30 g basiilikulehti, 10 g värsket pune, 30 ml laimimahla, 3 küüslauguküünt, 1 kuum tšilli ilma seemneteta ja 40 g ml oliiviõli. Kombineerige kõik koostisained segistis, et saada üsna jäme mass. Määri see lihale, mis vajab lõhna tõrjumist, jäta umbes 1-1, 5 tunniks marineeruma.
4. samm
Valmistage sea- või veiseliha lõhna vastu teriyaki marinaadi koostisosad. Hoolimata asjaolust, et seda tüüpi liha lõhnab harva erilisel moel, on see marinaad kagu köögis laialt levinud. Teil on vaja valmis kastmete segu, mis koosneb 150 ml sojast, 30 ml austrist ja 10 ml kalast. Hauta neid tasasel tulel, kuni umbes pool algsest mahust on alles. 15 g suhkrut lahustatakse kuumas vedelikus, lisatakse hakitud sidrunheina rohi ja riivitud ingver. Määri teriyaki marinaad lihalõigetele ja lase istuda 15–20 minutit.
