Kui hispaanlased 18. sajandil Californiasse mandlipuid tõid, ei kujutanud nad isegi ette, millise kingituse nad nende maade elanikele teevad. Seal korjatakse 80% kogu mandlisaagist tänapäeval. Kulinaariaeksperdid üle kogu maailma kasutavad mandleid küpsetamisel, kookide ja saiakeste kaunistamisel, liha ja kala paneerimisel, see on mõne likööri tootmisel hädavajalik. On palju retsepte, kus seda pähklit tarbitakse otse, õhukese kortsus naha sees, kuid martsipanimassi või mandelsindli jaoks tuleb tuumad koorida.
See on vajalik
- - mandlid,
- - keev vesi,
- - rätik,
- - nuga
Juhised
Samm 1
Mandlite tuumad saate niisama koorida, kasutades selleks nuga. See meetod on hea, kui teil on väga vähe aega ja vajate veelgi vähem mandleid - paar pähkleid. Lihtsalt kraapige kest terava otsaga maha, kuid pidage meeles, et koorite maha ka suure koguse pähkli enda - maitsev, väärtuslik, toitev.
2. samm
Naha koorimiseks ilma kadudeta peate lihtsalt pähklid blanšeerima. See tähendab, et keetke pott vett, valmistage kauss jää ja külma veega ning kurn. Kastke pähklid keevasse vette. Jätke need 3-4 minutiks sinna. Tühjendage vesi läbi kurn ja asetage mandlid jää kaussi. Samuti võtab pähklite jahtumine paar minutit. Nüüd peate uuesti vett tühjendama ja puhastama hakkama.
3. samm
Mõne koka jaoks on blanšeeritud mandlite koorimine väga lihtne - nad lihtsalt suruvad mutri pöidla ja nimetissõrmega mutrile ja see lendab nahast välja nagu kuul. Kui jätate vaeva õigesti, siis lendavad kooritud mandlid kaugemale kui vaja, kuid kui te ei arvuta, siis saate seda kogu köögist otsida.
4. samm
Neid, keda ei hirmuta puhaste mandlite pesemine puuvillaste rätikutega. Nad panid lehe ühele poolele blanšeeritud pähklid, katavad teise ja tihendavad. Selle protseduuri efektiivsus ei ole eriti kõrge, umbes pool tuumast puhastatakse sel viisil ja kude kaetakse pruunide laikudega.
5. samm
Kõige tõhusam viis mitteprofessionaalidele on mandlite koorimine nagu mandariin või apelsin. Lihtsalt ärge koorige küüntega ja koorige see ära.
6. samm
Mõni allikas soovitab mandleid enne koorimist mitte blanšeerida, vaid jätta pähklid üleöö vette. Mis sellel meetodil viga on? Asjaolu, et pärast mandlite koorimist ja enne kui hakkate sellest mandlijahu või martsipani massi valmistama, peate selle kuivatama. Vees leotatud pähkel kuivab väga kaua. Blanšeeritud mandlite kuivatamine ahjus võtab paar minutit. Ärge unustage, et temperatuur ei tohiks ületada 50-60 kraadi Celsiuse järgi, nii et pähklid ei põleks.
