Hautatud toodetest valmistatud roogasid peetakse maitsvamateks ja tervislikumaks kui keedetud. Hautamise ajal ei lähe lõhna- ja maitseained ning toitained peaaegu puljongisse ning toodetesse jäävad kõik vitamiinid ja ka loomulik maitse.
Noored koduperenaised, püüdes perele meeldida maitsvate omatehtud roogadega, saavad proovida iga päev midagi uut valmistada. Tervislike toitude valmistamiseks kogu perele on palju retsepte. Kuid kogenematud koduperenaised võivad segi ajada toiduvalmistamisprotsessi mõnede kirjeldustega.
Kulinaaria terminid
Mõnikord võib olla keeruline välja mõelda, mida mõned toiduainete töötlemist iseloomustavad sõnad võivad tähendada. Kui sõna "praadida" on endiselt kuidagi arusaadav, siis selliseid termineid nagu "spasse" ja "puista" tavaliselt ei mõisteta ega segi ajada. Kuid need on täiesti erinevad asjad. Hautamine tähendab peeneks hakitud köögiviljade kerget röstimist väheses koguses rasva. Hautamisprotsessi ajal tuleb köögivilju pidevalt segada, nii et iga üksik tükk oleks rasvaga kaetud. Ja lahti laskmist võib kirjeldada kui "keemist".
Laskmine tähendab toidu valmistamist väga väikeses koguses vedelikku kasutades. Vedelik - vesi või oma mahl - peaks toitu katma vaid veidi. Pannide aurutamiseks on soovitatav valida liibuv kaas.
Millised toidud on lubatud
Ärge segage kakamist keetmisega. Keetmine hõlmab toidu viimist valmisolekuni rohkes vees. Maha laskmiseks on vajalik vedelik minimaalses koguses ja anum peab olema samal ajal suletud. Sellisel juhul ei keeta tooteid, vaid justkui soojendatakse. Kütmine peab olema väga madal.
Võite lisada mitte ainult köögivilju, vaid ka liha ja teravilja, kuid kui retseptis mainitakse, on see sagedamini seotud köögiviljadega. Hautatud köögiviljade valmisolek on siis, kui neid pole keedetud, vaid veidi krõbedad. Teravilja valmisolek on siis, kui see muutub puruks, kuid mitte pudru seisundis. Aurutatud liha peaks kahvliga hästi läbi torkima.
Liha või köögivilju on vaja vette lasta, mõnikord lisatakse veidi õli. Seeni töödeldakse oma mahlas. Kanafilee või kala pošeeritakse mõnikord koos puljongile sidrunimahla ja veini lisamisega.
Lisaks tavapärasele toetusele, see tähendab madalale, on ka sügav toetus. See on keemisele lähemal, kuid seda tehakse väga madalal kuumusel. Seda õrna keetmismeetodit kasutatakse õrna lihaga toiduainete puhul. Kui tiheda viljalihaga toodete puhul on vajalik sügav hautamine, suurendage veidi kuumust, kuid nii, et puljong ei keeks. Toidu sellisel viisil töötlemisel kaetakse see täielikult vedelikuga.
