Söögitegemise harrastajale on mört köögis hädavajalik aksessuaar, sest värskelt valmistatud vürtsid on paremad kui ostetud segud ning neil on erksam maitse ja aroom. Kaasaegsed tootjad pakuvad tarbijatele erineva suuruse, kuju, materjali ja kvaliteediga mörte. Õige valik sõltub sellest, millisel otstarbel ja kui sageli seda kulinaariatarvikut kasutatakse.
Kivi
Kivimörtid sobivad terade, seemnete, pähklite, puuviljade jahvatamiseks. Sarnaseid mörte kasutatakse suupistepastade valmistamiseks Indias, Indoneesias ja Ladina-Ameerikas: guacamole, sambala, karri, masala. Basalt- ja graniitmörtidel on kõrgeim kõvadus, tihedus ja kulumiskindlus. Basaltit on aga keeruline poleerida, mistõttu pole basaltimördi pind ühtlane. Selles on pasta ja vürtse raske ühtlaseks jahvatada.
Graniitmördid sobivad hästi poleerimiseks ning neil on kõrge kõvadus ja tugevus. Sama kehtib ka looduslike kivide kohta, näiteks jaspis, ahhaat, onüks ja karneool. Sellistes mörtides olevad vürtsid hõõrutakse pulbriliseks ja pastad on siledad ja homogeensed. Samuti on kivimörtid head, kuna need ei ima vett ega reageeri puuviljahapete ja looduslike värvainete mõjudele. Erandiks on marmor, mille kõvadus on teistest kividest kaks korda madalam. Lisaks imab see vedelikku ja reageerib isegi nõrkadele hapetele nagu äädik- või sidrunhape.
Graniidist ja marmorist mörtide maksumus on peaaegu sama, seetõttu on kivi kvaliteedinäitajatele keskendudes soovitatav valida graniit. Mis puutub poolvääriskividesse, siis nendest valmistatud mördid vastavad kõigile kvaliteedi ja välimuse nõuetele, kuid nende maksumus on üsna kõrge.
Puit
Puitmördid sobivad mitte niivõrd jahvatamiseks, kuivõrd teravilja ja seemnete jahvatamiseks. Jaapanis valmistatakse riisijahu ja tärklist endiselt suurtes puitmörtides. Selliste tarvikute suur pluss on vastupidavus hapetele ja leelistele. Kuid puit imab endasse lõhnu, vett ja määrdub toiduvärvidega, mille tõttu teie lemmikaksessuaar varem või hiljem lõheneb. Puidust mördi valimisel otsige õilsast metsast valmistatud - harva kasutamisel kestab see kauem. Oliivimörte leidub kõige sagedamini poeriiulitel. Nad on piisavalt tugevad; nad võivad jahvatada lehti, ürte, seemneid, puuvilju, köögivilju ja pähkleid.
Portselan ja klaas
Portselanmörtide sünnikoht on Hiina. Selline lisavarustus võib kahtlemata saada köögis staariks, kaunistades interjööri ja see on lihtsaim viis seda pesta. Portselanil on aga võrreldes looduskiviga halb kõvadus, niiskus ja keemiline vastupidavus. Kui te ei kavatse jahvatada pähkleid, musta ja pipravärvi ning muid kõvasid vürtse, siis võib teile sobida portselanmört. Sellises anumas on mugav jahvatada erinevaid pastasid, lehti, ürte ja purustada tablette. Pole ime, et portselanmörtid on farmaatsiatööstuse lahutamatu osa.
Klaas on mörtide jaoks kõige ebapraktilisem materjal. See on mehaaniliste ja termiliste mõjude suhtes ebastabiilne ja väga habras. Kui ostsite klaasmördi, on ainus asi, mida saate seda kasutada, mojito kokteilide ürdipõhjade hõõrumine või pehmete pastade valmistamine.
