Igal toidutüübil on oma lõikereeglid; need võivad erineda roogade kaupa. Reegleid mõjutavad ka piirkondlikud gastronoomilised omadused. Eelkõige lõigatakse lääne kulinaarses köögiviljas köögivilju palju rohkem kui idas. Selle põhjuseks on kõige levinumad kuumtöötlusvõtted.
See on vajalik
- - toode;
- - nuga;
- - lõikelaud.
Juhised
Samm 1
Viiluta liha terale, olgu see siis toores või keedetud. Nendel eesmärkidel on soovitatav võtta suur nuga ("lõikur", "kokanuga"), mis peab olema mitte ainult terav, vaid ka korralikult teritatud, st. teral pole kiipe.
Liha edasine lõikamine sõltub nõudest, mille jaoks seda kavatsete kasutada. Näiteks hautamiseks võite voltida mitu tükeldatud ja pekstud viilu ning hakkida need umbes 0,7–1 cm laiusteks ribadeks. Võimalusena suurendage laiust 2–3 cm-ni, keerake seejärel laud ümber ja korrake toimingut et saaksite kuubikuid … Keedetud veiseliha salatiks lõigatakse samamoodi. Selle tulemusena peaksite saama tükke, mille suurus ei ületa 0,5 cm.
2. samm
Eemaldage filee kaladest. Seda tuleks teha pika kitsa teraga noaga, ettepoole liikudes peast sabani. Seejärel lõika fileed portsjoniteks ja prae.
Kui soovite serveerimiseks lõigata lõhe või hele soolaga forelli, toimige järgmiselt. Jagage kala kaheks osaks, sisestage nuga pea lähedal olevasse lihasse, ulatudes selgrooni, liikuge saba poole. Seejärel eraldage kaks fileed ja eemaldage pintsettidega kõik kondid. Pange liha nahale saba endast eemale. Lõikamine peaks toimuma nuga peaaegu horisontaalselt hoides, ainult nii osutuvad viilud õhukesteks ja sama kujuga.
3. samm
Haki valge kapsas ribadeks või lõika "kabeks". Selleks eemaldage kapsa pea mullakattelehed, loputage ja kuivatage ning lõigake seejärel kännu ületades neljaks. Pange kapsa viil lõikelauale, millel on pikk lõikamine endast eemal, ja hakake viilutama. Porgandeid saab lõigata ribadeks, pulkadeks, kuubikuteks või viiludeks. Sibul - kuubikute, rõngaste ja poolrõngastena. Peet lõigatakse kõige sagedamini ribadeks või kuubikuteks. Šampinjonid - õhukeste viiludena. Värsked rohelised hakitakse.
