Pirukaid armastavad kõik. Kuumalt, praetult või küpsetatult koos kapsa, liha või moosiga ei paku nad võimalust keelduda. Viimasel ajal on lehttaignaid müünud müügikohti piisavalt. Aga kui kujutate ette tõelisi pirukaid, selliseid, mida teie vanaema küpsetas, on need kindlasti pärmitainast.
See on vajalik
-
- jahu
- pärm
- piim
- sool
- suhkur
- taimeõli
- pirukate täidis (valikuline)
- juhatus
- taignarull
- 2 kaussi
- lusikas
- pannil
- küpsetusplaat
- ahi
Juhised
Samm 1
Valmistage tainas, lahustades 25 g pärmi 0,5 liitris soojas piimas, lisades 3 spl. jahu, 1 tl. suhkur ja 0,5 tl. sool. Laske tainal üles tulla, segage päripäeva, tehke seda toimingut kolm korda. Taigna sõtkumise ajaks peaks tainas olema stabiilne käärima. Muide, eelmise partii varasemad tainatükid jäid taigna jaoks. Kuid nad küpsetasid muidugi palju sagedamini kui praegu.
2. samm
Lisage tainale 0,5 tassi taimeõli, 4 muna ja umbes kilogrammi jahu. Lisage jahu vastavalt põhimõttele "kui palju see võtab", sest erinevatel jahudel on erinevad hügroskoopsed omadused ja munade suurus võib oluliselt erineda. Asendage tainas. Segage, kuni see ei jää poti külgede külge kinni. Jätke tainas mõneks tunniks, aeg-ajalt sõtkudes.
3. samm
Puista lõikelauale jahu, vooderda tainas ja sõtku korralikult läbi. Vormi tainast pikk õhuke vorst, lõika see umbes 35–40 g kaaluvateks tükkideks, lase neil tulla ja rulli iga tükk õhukeseks koogiks. Enne küpsetamist tuleb küpsetatud pirukad määrida munaga, pärast seda, kui nad on lasknud 15–20 minutit sooja kohta üles tõusta.
4. samm
Võtke 500 g keedetud liha hakklihamasina kaudu, 300 g riisi ja 2 keskmise suurusega sibulat, hakitud ja praetud taimeõlis. Segage ja tehke liha- ja riisipähkleid.
5. samm
Tükelda 600 g rohelist sibulat, prae 40 g võis, sega 4 hakitud munaga. Tulevad maitsvad pirukad rohelise sibula ja munadega. Vanasti oli see täidis Venemaal üks populaarsemaid.
6. samm
Valmistage 350 g moosist täidis, lahjendades selles 0,5 tl. tärklis, lahustatud 50 g külmas vees. Tärklis hoiab ära moosi leviku ahju kõrgel temperatuuril. Kui kaks esimest täidist sobivad küpsetatud pirukatele paremini, siis on kindlasti parem küpsetada moosiga pirukaid kuumas taimeõlis. Praadimistehnoloogia on järgmine: valage õli umbes kolmandiku ulatuses panni kõrgusest, soojendage seda, kuni ilmub valge suits, kasta ükshaaval mitu pirukat õli sisse, kuid nii, et nende vahel oleks vaba vahemaa, sest pärmipirukad suuruse suurenemine. Kui põhi on pruunistunud, keera pirukad ümber ja kata pann kaanega.
