Pirukaid saab valmistada erinevat tüüpi tainast, kasutada võib näiteks pärmitainast.
- Selle valmistamiseks peate pärmi lahjendama piimas, segades kõik ühe teelusikatäie suhkruga ja asetage saadud segu seejärel sooja kohta. Pärast seda peate 4 - 5 liitri mahutis kastrulis või mõnes muus anumas, näiteks savipotis, sulatama, väikesteks tükkideks lõigama, või või margariini. Seejärel lisage segu ringjate liigutustega segades kaks supilusikatäit suhkrut, üks näputäis soola, jahutage veidi ja segage keefiri või jogurtiga, samuti pärmi lahjendamiseks kasutatava piimaga, nii et saadud vedeliku maht oleks umbes 0,5 liitrit …
- Seejärel peate sõeluma jahu, valama ettevalmistatud pärmi ettevaatlikult ja segama kõik hoolikalt puulusika või spaatliga ühes suunas. Tainas peaks muutuma kergeks ja elastseks ning sarnanema konsistentsilt paksu hapukoorega. Seda tuleb piserdada rohke jahuga ja seejärel katta anum rätikuga ja asetada kääritamiseks soojasse kohta. Taina temperatuur peaks olema umbes 30 kraadi. Tund pärast taina kerkimist peate selle uuesti sõtkuma ja tegema esimese sõtkumise, et vabaneda tekkivatest gaasimullidest, mis aeglustavad käärimisprotsessi. Pärast seda tuleb tainas uuesti piserdada jahuga, katta rätikuga ja jätta veel tund aega, seejärel saab selle lauale panna ja vormida.
Lisaks saate pirukate taina valmistada ka muul viisil.
Selleks peate või jahvatama valgeks, segama selle keefiriga, lisama veidi soola ja jahu ning seejärel sõtkuma taigna. See peaks olema paindlik, ühtlane ja mitte järsk. Kata tainas rätikuga ja jäta 20 minutiks seisma
Saiataigna valmistamiseks purutaigen.
