Tärklis on erinev: kartul, nisu, mais, rukis, riis ja nii edasi. Igal juhul muutub see kuuma veega suheldes kleepuvaks aineks. Selle omaduse tõttu kasutatakse seda toiduvalmistamisel laialdaselt vedelate kastmete paksuse ja viskoossuse ning pirukate täidiste mahlasuse ja tiheduse lisamiseks.
Tärklist saab roogades asendada erinevatel põhjustel. Mõni teeb seda kalorisisalduse tõttu, teine - sallimatuse tõttu ja kolmas - maitseeksperimendi nimel.
Kartulitärklis on suhkru sugulane. See koosneb pika ahelaga seotud glükoosimolekulidest ja sellel on üsna kõrge glükeemiline indeks.
Kastmed, kastmed ja kooresupid
Tärklist lisatakse kastmete, kastmete ja kooresuppide paksendamiseks. Nendes tärklise alternatiiviks võib olla mais, tatar, kaerahelbed, rukis või kõrvitsajahu. Mõned koduperenaised lisavad neile roogadele tärklise asemel jahvatatud linaseemneid, koort või hapukoort.
Täitmine
Tärklist kasutatakse sageli vedelate täidiste valmistamisel. See on vajalik selleks, et anda neile väike tihedus ja tihedus. Seda saab ohutult asendada nisu-, tempura- või kaerajahuga, samuti kookoshelvestega. Viimane tuleb kõigepealt jahvatada.
Tempura jahu on spetsiaalne riisijahu, nisujahu, kartulitärklise ja soola segu. Jaapani köögis kasutatakse seda kuumade rullide valmistamiseks.
Pagaritooted
Pole juhus, et tärklist lisatakse erinevat tüüpi tainasse. Niisiis, biskviidis eemaldab see suurepäraselt liigse niiskuse. Seetõttu on küpsetised kohevamad ja kergemad. Tärklise lisamisel suureneb taina elastsus märkimisväärselt.
Tärklise asemel võite kookide või pirukate tainasse lisada mitmesuguseid jahu, jahvatatud kookoshelbeid, manna või kanamuna. Leivapuru võib olla ka hea variant.
Tärklise asemel võite muretainataignasse panna rohkem jahu ja küpsetuspulbrit. Loomulikult ei suuda see tärklist täielikult asendada, kuid päästab olukorra. Vahepeal saavad pannkook ja lehttainas ilma tärkliseta hakkama.
Kotletid
Kui kotlettide retseptis on tärklist, võite selle asemel lisada toored riivitud kartulid. See saab tärklise rolliga suurepäraselt hakkama, kuna selle koostis on selles lihtsalt külluses.
Kissel
Tärklis on želee oluline koostisosa. Sellest sõltub joogi tiheduse aste. Tärklise asemel võite želees panna kaerahelbed. Pektiin sobib suurepäraselt ka oma rolli poolest.
Kuidas kodus tärklist valmistada
Juhul, kui teil ei olnud tõelist tärklist käepärast ja te ei usalda selle asendajaid, proovige seda toodet kodus valmistada. Selleks on vaja ainult ühte koostisosa - toores kartul.
Köögivilja tuleks koorida, riivida peene riiviga. Saadud kartulimass tuleb viia marli ja väga tugevalt pigistada või lihtsalt mõnda aega vees hoida. Pärast seda peaks vesi veidi settima. Saadud heledat värvi sade on tärklis. Seda saab kuivatada, kuid see võtab aega. Ettevalmistamisel võite ohutult kasutada märga tärklise setet.
