Želatiini kasutatakse toiduvalmistamisel želeede, vahude, kreemide, želeede valmistamiseks. Seda toodet on parem mitte küpsetada, sest keetmisel halvenevad selle geelistumisomadused ja lisatakse juba keedetud roogile.
See on vajalik
- - želatiin graanulites või plaatides;
- - külm vesi.
Juhised
Samm 1
Želatiini on saadaval graanulites ja plaatidena. Plaatides olev on kergesti leotatav, väljastatav ja peaaegu lõhnatu. Kuid sellel on üks oluline puudus - hind. Graanulites olev želatiin on mitu korda odavam, kuid selle paisumine võtab kauem aega, seda on raskem tassi sisse viia. Lisaks on Venemaal valmistatud tootel spetsiifiline lõhn. Enamik inimesi ei märka seda lõhna valmistoitudes.
2. samm
Kuidas valmistada želatiini plaatides? Mõõda retsepti järgi vajalik toidukogus. Selleks kaaluge seda või lugege mitu plaati. Pakendil on tavaliselt märgitud ühe plaadi kaal, keskmiselt 3-4 g.
3. samm
Leota plaate rohkes väga külmas vees 5–7 minutit. Soojal aastaajal on parem vette lisada jääd. Vastasel juhul sulab želatiin liiga palju ja te ei saa seda eemaldada. Leotamisaeg võib plaatide paksusest sõltuvalt veidi erineda.
4. samm
Seejärel eemaldage paisunud plaadid veest ja pigistage liigne niiskus hästi välja. Lisage želatiin kuumtöödeldavasse nõusse, segage hästi.
5. samm
Reeglina lahustub selline želatiin hästi ja ei vaja täiendavat filtreerimist. Pange roog retsepti järgi muude koostisosade seadistamiseks või lisamiseks külmkappi.
6. samm
Granuleeritud želatiini valmistamiseks mõõdetakse vajalik kogus ja leotatakse külmas vees. Leotamisaeg on umbes 20-30 minutit, sõltuvalt graanulite suurusest. Veetemperatuur pole sel juhul nii oluline.
7. samm
Pundunud graanuleid on veest raske eraldada. Seetõttu võtke leotamiseks vett želatiini massiga 7: 1.
8. samm
Kui graanulid imavad vett ja muutuvad pehmeks, kuumutage segu segades madalal kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud. Võite kasutada ka väikese mikrolaineahju seadistusega mikrolaineahju.
9. samm
Vajadusel kurna saadud lahus läbi peene sõela ja lisa ettevalmistatavale soojale nõudele. Seejärel järgige retsepti.
