Lehttaigna keetmine kodus võtab natuke aega, mis pole igal koduperenaisel. Ajapuudusel eelistavad nad tainast osta valmis - kauplustest. Tavalist tainast saab müüa ka jahutatult, kuid lehttaigen on kõige sagedamini külmutatud.
Lehttaigna sulatamisel tuleb seda toimingut käsitleda äärmiselt ettevaatlikult. Tainast tuleb käituda väga ettevaatlikult - külmunud kihid võivad lahti rullides puruneda. Kui sulatamist ei tehta õigesti, siis tõenäoliselt pole sellest head küpsetised.
Aeglane sulatamine
Kui aega on piisavalt, on sulatamiseks parem kasutada õrnu meetodeid.
1. Vabastage tainas pakenditest - see võib olla kile, foolium või kott. Pange see lauale või ettevalmistatud rullmatile ja jätke pikali. Enne täielikku sulatamist pole vaja kihte üksteisest lahti rullida ega eraldada - need võivad mureneda, puruneda ja siis pole tainast eriti mugav rullida. Toatemperatuuril peaks piisama viiest tunnist. Alles pärast selle täielikku sulatamist saab taina lahti rullida.
2. Jätke tainas külmkapi alumisele riiulile ööseks lahti pakkimata. See sulab umbes 10 tunni jooksul. Isegi kui perenaine muudab oma plaane ja ei küpseta, võib tainas külmkapis veel natuke lebada - kihid ei kleepu kokku.
Kuidas lehttainast kiiresti sulatada
Taigna kiireks sulatamiseks kasutavad kogenud koduperenaised meetodeid, mida nimetatakse "hädaabiks" - nad püüavad neid kasutada ainult siis, kui see on hädavajalik. Koduperenaiste jaoks, kellel pole palju kogemusi, ei tohiks kasutada kiirendatud sulatamismeetodeid. Igasuguse möödalaskmise korral muutub tainas poolvedelaks tükiks, mis on väljastpoolt kaetud kuiva koorega.
Tainas pannakse kilekotti ja mähitakse rätikusse. Pakituna tuleb see panna sooja radiaatori peale. Seda sulatamismeetodit tuleks kasutada ainult äärmuslikel juhtudel.
Kui erilist kiiret pole, siis on parem seda teha: vabastage külmunud tainakiht pakendist ja asetage see pliidi või aku lähedal olevale plaadile, see tähendab soojusallikale. Temperatuuril, mis on veidi üle toatemperatuuri, ei piisa kauem kui kahest tunnist, et tainas oleks valmis sellega edasiseks tööks.
Ärge sulatage lehttainast mikrolaineahjus. Selline operatsioon nõuab teatud oskusi - mitte kõik ei saa head tulemust ja kui teete natuke viga, võite saada valmis puhmiku.
Parim viis lehttaigna sulatamiseks on aeglane. Sellega säilitavad tainas kõik oma kasulikud omadused ja küpsetised osutuvad lopsakaks ja maitsvaks.
