Fermentatsioon on selle sõna laiemas tähenduses teatud bakterirühmade redoksreaktsioon, mille käigus nad saavad energiat anaeroobsetes tingimustes. Kõige sagedamini kasutatakse kääritamisprotsessi veini ja alkoholi saamiseks, kuid mõnikord tuleb käärimine veinis teatud suhkrusisalduse ajal katkestada.
Juhised
Samm 1
Siinkohal tuleks lähtuda reeglist, et mida suurem on veinis alkoholisisaldus, seda rohkem võib sinna jääda suhkrut. Käärimise õigel ajal peatamiseks on mitu võimalust. Lihtsaim, ökonoomsem ja keskkonnasõbralikum on käärimistemperatuuri langetamine. Kõige soodsam vein "kõnnib" temperatuuril 18-25 kraadi C. Seetõttu saab käärimise peatada, viies anuma koos veiniga jahedasse ruumi, mille temperatuur on alla 10 kraadi C.
2. samm
Koduveini valmistamisel tuleks arvesse võtta ka selle tootmiseks sobivate marjade ja puuviljade sordiomadusi, nende küpsemise ja töötlemise tingimusi, käärimise ja valmistoote ladustamise tingimusi.
3. samm
Teine meetod käärimise peatamiseks on vääveldioksiid. Vajalikul ajal eemaldatakse vein settest ja lisatakse väävelanhüdriidi 2, 5-3, 5 g 10 liitri veini kohta. See peatab käärimise, vein osutub soovist sõltuvalt magusaks või poolmagusaks.
4. samm
Kui me räägime toote säilitamisest ja käärimist põhjustavate bakterite tekke vältimisest, võite kasutada tõestatud rahvapäraseid ravimeid, mida on palju: katke moosipurk alkoholiga või viinaga leotatud marliga, kompotid pärgamendiga, ja hoidke puuvilju hästi ventileeritavas kuivas ruumis, nihutades iga kihi paksu katmata paberiga.
5. samm
Kääritada saab kemikaale, millel on mittetäielikult oksüdeerunud või vähendatud süsinikuaatomid. Nende hulka kuuluvad aminohapped, alkoholid, orgaanilised happed jne. Fermentatsiooni tulemusena moodustub tavaliselt mitu toodet. Protsessis moodustunud ja kogunenud toodete tüübi järgi eristatakse alkohoolset kääritamist, võihapet, piimhapet, propioonhapet ja muid tüüpe. Inimene on juba ammu õppinud käärimisprotsessi kasutama toidu, veini, alkoholi saamiseks parimaks. toidu säilitamine.
