Õrn tuur on õrna maitse ja mõõduka rasvasisaldusega. Selle kala kasulike omaduste ja suurepärase maitse säilitamiseks küpsetage see ahjus. Ärge koormake tuura vürtside ja keerukate lisanditega. Täiendage seda veini, tomati või koore baasil valmistatud kastmega, mis sobib suurepäraselt selle maitsva kalaga.
Tuura tomatikastmega
Selle retsepti jaoks võite kasutada tervet kala või portsjonit. Viimane võimalus on mugavam - roog saab kiiremini valmis. Küpsetage kala küpsetuspaberist kottides, et see oleks mahlane.
Sa vajad:
- 1 kg tuura;
- 1 sidrun;
- oliiviõli;
- 1 klaas koort;
- 1 klaas kuiva valget veini;
- 6 küpset tomatit;
- 3 küüslauguküünt;
- sool;
- valge pipar;
- 2 supilusikatäit hakitud peterselli.
Peske tuura, soolestikku, koort. Lõika kala portsjoniteks, aseta kaussi, puista peale sidrunimahla, puista üle pipart ja pane 2 tunniks külmkappi. Seejärel pühkige see paberrätikuga ja asetage see küpsetuspaberi ruutude kohale. Nirista tuur oliiviõliga, mässi tihedalt paberiga kokku ja aseta ahjuplaadile. Küpsetage kala ahjus temperatuuril 130 ° C umbes pool tundi.
Samal ajal kui tuur küpsetab, valmista kaste. Kuumutage oliiviõli pannil, tükeldage küüslauk ja pruunistage see põletamata. Valage vein pannile ja aurustage, kuni pool mahust jääb järele. Vala koor, lisage soola ja valget pipart. Hauta segu tasasel tulel 5 minutit.
Valage tomatitele keeva veega, eemaldage koor, tükeldage viljaliha. Pange tomatid kastmesse, lisage peeneks hakitud petersell ja küpseta kuni paks.
Värskete tomatite asemel võite kasutada konserveeritud tomateid nende enda mahlas.
Eemaldage tuur ahjust, keerake paber ettevaatlikult lahti ja valage igale portsjonile kuum kaste. Serveeri kohe.
Serveeri tuuraga hästi jahutatud kuiva valget veini.
Bešamellikastmega küpsetatud tuur
Proovige valmistada pidulikuks õhtusöögiks sobiv roog - béchameli kastmega küpsetatud tuur. Serveerida tasub rohelist salatit koos värskete kurkide ning munade, sinepi ja hapukoorekastmega.
Sa vajad:
- 1 kg tuura;
- 200 g kõva juustu;
- 2 supilusikatäit jahu;
- sool;
- 2 supilusikatäit leivapuru;
- ghee praadimiseks.
Kastme jaoks:
- 300 ml piima;
- sibulate ring;
- näputäis riivitud muskaatpähklit;
- 4 musta pipratera;
- loorberileht;
- mõned oksad peterselli;
- 20 g võid;
- 20 g jahu;
- 1 supilusikatäis koort;
- sool;
- jahvatatud must pipar.
Valmistage bešamellkaste. Valage piim kastrulisse, lisage ring sibulat, muskaatpähklit, peterselli, loorberileht ja must pipar. Aja segu keema, alanda kuumust ja lase piimal 8–10 minutit podiseda. Kurna segu.
Sulata või raskepõhjalises pannis, lisa jahu ja prae aeg-ajalt segades 1 minut. Eemaldage pann tulelt ja valage piim väikeste portsjonitena, hoolikalt kastet hõõrudes. Asetage pann pliidile ja peksake segu keemiseni. Küpseta 2-3 minutit, valage koor, lisage soola ja pipart.
Koorige tuur naha küljest ja lõigake tükkideks. Kastke kumbki jahu ja prae kuumas õlis pehmeks. Pange kala tulekindlasse tassi, piserdage riivsai ja riivjuustuga. Kalla bešamellkaste tuurale, puista järelejäänud juust ja riivsai, pane ahju, mis on eelkuumutatud temperatuurini 200 ° C, ja küpseta kuldpruuniks. Serveeri kala kuumalt.
