Šokolaad on alati olnud ja on jätkuvalt üks levinumaid kondiitritoodete kaunistusi. Šokolaadi ainulaadsete omaduste tõttu saab seda kasutada kookide peenete kaunistuste valmistamiseks. Sellised valge šokolaadi ehted näevad välja eriti keerukad. Nende valmistamiseks tuleb valge šokolaad sulatada.
See on vajalik
- - liitium või mikrolaineahi (sõltuvalt valitud sulamisviisist);
- - kvaliteetne valge šokolaaditahvel;
- - kaks erineva läbimõõduga potti veevanni jaoks;
- - puust või plastikust lusikas või spaatliga.
Juhised
Samm 1
Valge šokolaad erineb tavalisest tumedast šokolaadist selle poolest, et see ei sisalda kakaopulbrit, kuid sisaldab piisavas koguses väärtuslikku kakaovõid ja sobib seetõttu sulatamiseks, et saada edasiseks kasutamiseks kvaliteetne glasuur. Valge šokolaadi sulatamisel tuleb meeles pidada, et piimapulbris sisalduvate rasvade ja kakaovõi sulamispunktid on erinevad, seega on siin väga oluline jälgida temperatuuri režiimi ja sulamise ühtlust.
2. samm
Valage 3-4 cm vett madalate külgedega kastrulisse ja asetage põletile. Pange väiksema läbimõõduga puhtasse ja täiesti kuivasse anumasse väikesteks tükkideks purustatud šokolaaditahvel. Vajadusel võite sulatada rohkem šokolaadi, kuid proovige mitte üle 250 g korraga sulatada.
3. samm
Aja vesi peaaegu keemiseni, kuid ära keeda. Alandage temperatuuri ja asetage šokolaadinõu ettevaatlikult veekannu. Veenduge, et sellesse anumasse ei satuks tilkagi niiskust, valge šokolaad on vee suhtes väga tundlik! Segage segu õrnalt, et temperatuur ühtlaselt jaotuks. Niipea kui kõik šokolaaditükid on lahustunud, saab massiga anuma veest eemaldada ja mõne minuti pärast kasutada magustoitude või kaunistuste edasiseks valmistamiseks.
