Keedetud jõevähk on suurepärane õlle suupiste, mida on pikka aega tunnustatud klassikana. Nende liha on valge, väga meeldiva peene maitsega ja toitumisomadustega. Keerukad keedetud vähiroad köidavad ka kõige gurmeeroogade rangemaid tundjaid.
Vähkide omadused
Jõevähkidel on kõva kitiinne kate ja 6 paari jäsemeid - 2 suurt näpitsat, 8 jalutusjalga, 2 järelejäänud jalga, mis muutuvad sabauimeks. Pikkuses võivad need lülijalgsed ulatuda 20 sentimeetrini. Mida suurem on vähk, seda maitsvam on tema liha. Reeglina on isased emastest suuremad ja küünised on massiivsemad.
Vähi värvus on vastuoluline. See muutub sõltuvalt vee, elupaiga omadustest ja võib olla rohekaspruunist sinakaspruuniks. Vähid elavad magevees - järvedes ja jõgedes. Nende olemasolu peamine tingimus on puhta vee kättesaadavus. Saastunud reservuaaris see lülijalgne lihtsalt sureb. Päeval peidavad jõevähid varjualustesse: kivide alla, urgudesse, puujuurtesse. Öösel saavad nad välja jahti pidama.
Vähke on kahte tüüpi: Euroopa ja Ameerika. Kõige maitsvamad on suured sinised vähid. Neid saab püüda ainult Armeenia Sevani järvest.
Kuidas vähke küpsetada
Vähkide küpsetamiseks on kõige populaarsem keetmine. Selleks on parem võtta elus isendid. Sellisel juhul tuleb iga vähki hoolikalt uurida.
Enne küpsetamist tuleb lülijalgne tükeldada, olles eelnevalt keevas vees keetnud, vastasel juhul ei eraldu liha koorest hästi. Keev vesi kondenseerib liha ja see eraldub kehast kergesti.
Vähkide keetmiseks on kõige parem kasutada suurt kastrulit või hautisepanni. Sellesse on vaja valada vett, lisada tilli ja soola. Parem on kasutada kuivatatud ürte ja seda rohkem, seda parem. Till annab lihale suurepärase maitse. Võite kasutada ka tilliseemneid.
Vähid imavad soola üsna halvasti, nii et te ei tohiks selle pealt kokku hoida. Soolamata vähid on väga maitsetud. Lisage liitri vette vähemalt supilusikatäis jämesoola.
Maitse parandamiseks võite ohutult lisada vette, kus keedetakse vähid, loorberilehed, pipraterad, koriander. Vürtside puhul peate seda mõõtmist jälgima, vastasel juhul võivad nad vähkide maitse uputada.
Elusaid vähke tuleks visata ainult keevasse vette. Neid tuleb hoolikalt seljast võtta, vastasel juhul saavad nad küünist hõlpsalt sõrmest kinni haarata. Kui kõik lülijalgsed on potti pandud, katke see kaanega. Kui vähkidega vesi keeb, tuleb tuld veidi vähendada.
Vähkide valmisolekust annab märku nende värv, nad peaksid selle muutma oranžikaspunaseks. Selleks kulub tavaliselt 10 minutit. Pärast seda tuleb vähipann pliidilt eemaldada ja jätta 5-7 minutiks üksi. Sel ajal on jõevähkidel aega infundeerida. Nüüd jääb üle vaid panna need sobivale nõudele, kaunistada sidruniviilude, ürtidega ja serveerida.
Keedetud vähid on head nii külmalt kui ka kuumalt.
Keedetud vähkide hoidmine
Ärge hoidke keedetud vähke alumiiniumnõus. Selles toimub vähi liha hulka kuuluvate mikroelementide hävitamine. Sel juhul omandavad lülijalgsed tumeda, peaaegu musta tooni ja halvenevad üsna kiiresti. Optimaalne konteiner nende hoidmiseks on keraamika või klaasnõud.
Keedetud vähke tuleks köögiviljaruumis või "värskuse tsoonis" hoida külmkapis kuni 72 tundi. Samal ajal on lubatud hoida neid sügavkülmas mitte rohkem kui kuu.
Külmutatult ei saa keedetud vähke sulatada. Need tuleks kohe kasta keeva veega. Sama kehtib külmutatud elusate vähkide kohta.
Vähkide toiteväärtus
Vähilihal on peen maitse. Põhimõtteliselt asub see selle lülijalgse sabas ja võtab ainult 1/5 selle kaalust. Küünistes ja jalgsi on ka liha. Nautlejad kasutavad hea meelega nii vähi keha (mis on selle koore all) kui ka kaaviari.
Vähilihas on vähe kaloreid. 100 grammi toodet sisaldab kuni 76 kalorit. Vähk on kõrge valgusisaldusega ning peaaegu vaba rasvast, kolesteroolist ja süsivesikutest. Nende liha sisaldab palju kaltsiumi, vitamiine B12 ja E.
