Vein on üks üllasemaid jooke. Sorte on sadu ja tuhandeid. Seetõttu on nii raske valida konkreetse söögikorra jaoks konkreetset jooki.
Need lihtsad reeglid
Vigade vältimiseks peate järgima ainult mõnda reeglit. Kõige tähtsam on see, et kergeid veine serveeritakse kergete toitude, näiteks kana ja kalaga, samas kui tahked toidud, näiteks veiseliha ja ulukiliha, vajavad tugevaid veine. Kui te seda reeglit veidi lihtsustate, piisab sellest, kui meeles pidada, et valged veinid on kombineeritud kala, kana ja sealihaga ning punased veinid - ulukite ja veiselihaga. Üldiselt on see algajale vajalik põhiteave.
Tuleb meeles pidada, et viinamarjaistanduse all oleva mulla kvaliteet mõjutab alati veini aroomi ja maitset, seega on selle tootmise piirkond määrava tähtsusega. Seetõttu erinevad Lõuna-Aafrika veinid nii palju kui Prantsuse veinid. Selleks, et täpselt mõista nende riikide valgete veinide erinevust, ei pea Saksamaal ega Prantsusmaal viinamarjaistanduste kasvatamise üksikasjadesse süvenema, kuid põhiomadustest tasub saada ligikaudne ülevaade. Kui on valida uue ja vana maailma veinide vahel, valige Euroopa. Itaalias, Prantsusmaal ja Saksamaal on veine toodetud sadu aastaid, nii et võime öelda, et nende tehnoloogiad on arenenumad. Te ei tohiks olla liiga eelarvamuses Aafrikast või Lõuna-Ameerikast pärit veinide suhtes, peate lihtsalt neile lähenema hoolikamalt.
Sordiveinid ja nende vanused
Eelistage sordiveine. Sordivein on nimetatud viinamarjasordi järgi, millest see valmistati. Olles õppinud kõige tavalisemaid sorte, saate hea ülevaate sellest, mis teid täpselt valitud pudelis ootab. Üks levinumaid sordiveine on Cabernet Sauvignon. Sellel on rikkalik ja intensiivne maitse, mis sobib hästi veise-, uluki- ja tomatikastmetega. Pinot Noir ja Merlot on kergemad kui Cabernet Sauvignon ning vähem intensiivsed ja pehmemad. Chardonnay on kerge, kergelt õline valge vein, mis sobib hästi kala- või kanaroogade kõrvale. Sauvignon Blanc sobib ideaalselt kuumadeks päevadeks, sobib hästi kalaroogade kõrvale.
Tuleb märkida, et sordiveinid ei ole alati valmistatud samast viinamarjasordist. Mõnikord leiate müügil üllas segusid, näiteks Cabernet Merlot.
Keskenduge väljalaskeaastale. Veini vanus ei ole alati kvaliteedi näitaja. Kõik veinid ei muutu vanusega paremaks. Enamik süveneb ainult pikema säilivusajaga. Mõistet "vintage vein" seostatakse konkreetse tootmisaastaga, kuid mitte vanusega. Fakt on see, et ilm mõjutab tõsiselt viinamarjade ja vastavalt ka veini kvaliteeti. Nii et mõned aastakäigu veinid võlgnevad oma ainulaadse maitse ainulaadsete ilmastikutingimuste kombinatsioonile. Seetõttu ei tohiks tavalises poes kahe pudeli seast valides eelistada rohkem aastat vana pudelit. Vanaaegsed veinid on spetsiaalselt märgistatud ja üsna kallid. Tavaliselt lasevad veinitootjad oma tooted müüki mitte varem kui paar aastat pärast tootmist, mis muudab sellised veinid tarbimiseks üsna sobivaks.
