Tõelistele harrastajatele ei ole tee lihtsalt kange must jook. See on traditsioon, millel on tuhandeaastane ajalugu. Kvaliteetse musta tee valimiseks tasub küsida, kuidas seda valmistatakse.
Tooraine läbib kõik töötlemisetapid - närbumine, rullimine, kääritamine, kuivatamine ja sorteerimine - selleks, et saada parim must tee. Seda tüüpi teed on kõige raskem valmistada, samas kui rohelise tee valmistamine nõuab ainult kolme faasi - rullimist, kuivatamist ja sorteerimist.
Tee tüübid
Kvaliteetset musta teed on kolme tüüpi - leheline, granuleeritud (nn STS-tee) ja pressitud. Kaks esimest on SRÜ-s teada ja viimast kasutatakse ainult Hiinas. Seal on ka pulber - pakendatud - tee. Kuid see ei kuulu eliitliiki.
Pakendatud ja granuleeritud teed, võrreldes suurte lehtede tüübiga, erinevad tugevuse poolest. Maitselt ei jää nad talle sugugi alla, kuid töötlemise käigus kaotavad suurema osa aroomist.
Kvaliteetne must tee kuivas vormis on tumedat värvi. Enamasti must või pruun-must. Kui teelehtedel on punane toon, näitab see toote madalat kvaliteeti. Hall värv näitab tee riknemist, näiteks seda, et teelehed on niisked.
Kvaliteetsel mustal teel on iseloomulik pärlmutter, mida spetsialistid kutsuvad sädemeks. Ja valgete villide olemasolu, mida nimetatakse näpunäideteks, on lubatud ainult lillelisanditega tees.
India sordid
Parimat Indias toodetud musta teed nimetatakse Darjeelingi teeks. Darjeeling on oma nime saanud provintsist, kus seda kasvatatakse. Viitab eliitsortidele. See ei ole eriti tugev ega erine kokkutõmbavuse poolest, kuid selle aroomil on iseloomulikud õie-mandli noodid. Päris "Darjeelingi" ostmiseks peate võtma teed esimesest või teisest saagist.
India "Assami teel" on Darjeelingiga võrreldes rikkalikum hapukas maitse. Kuid selle nõrk linnase aroom ei sobi uimase Darjeelingi teega. Assami teed müüakse sageli seguna Iiri hommikusöögi märgise all, mis sisaldab kuni 80% algsest toorainest.
Nilgiri teed ei peeta eliidiks. On kareda maitsega ja nõrga aroomiga. Ja “Sikkim Tea”, kuigi kvaliteetne, pole Venemaal eriti populaarne.
Tseiloni sordid
Tseilonist pärit kvaliteetne must tee tuli endise Nõukogude Liidu avarustesse tänu Inglismaalt pärit tootjatele. Enne seda oli SRÜ-s lai valik Sri Lankal valmistatud keskpäraseid jooke.
Tseiloni eliidi teed toodavad täna Ahmad Tea ja Twinings. Ülejäänud teed "Orange Pekoe" on vaid segu tavalistest istandustest pärit põllukultuuridest.
Hiina sordid
Hiinas eelistatakse rohelist teed. Ja mustad või nagu neid kodus nimetatakse, punased sordid on SRÜ riikides tavalisemad.
Kuulsaim Hiina must tee on Lapsang Souchong Tea. Lapsang sushongi fumigeeritakse kuivatamise käigus männisuitsuga, mis annab sellele erilise aroomi.
Keemuni teed lisatakse sageli erinevatesse inglise hommikusöögisegudesse. Keemunit müüakse harva puhtal kujul. See maitseb rohkem nagu Gruusia must tee, mis eristab seda radikaalselt India sortidest.
