Viski on kange alkohoolne jook, mis saadakse kääritatud õlle virre destilleerimisel ja seejärel laagerdatakse puidust tünnides. Viski tooraineks on oder, rukis, nisu ja mais.
Viski on pikka aega olnud keldi rahvaste lemmikjook. Šotlaste ja iirlaste jaoks on sellel sama tähendus kui viinal venelaste ja poolakate jaoks. Šotimaa ja Iirimaa vaidlevad jätkuvalt selle üle, kumb neist kuulub õigusele nimetada viski sünnikohaks, kuid pole seadusi, mis piiraksid sõna "viski" kasutamist ainult nendes riikides toodetud jookide puhul. Seetõttu toodetakse koos kuulsa šoti (seda nimetatakse sageli „šotiks”) ja iiri viskidega ka Kanada ja Ameerika ning Jaapani ja India viskeid.
Selle joogi nimi tuleneb gaeli keelest (seda räägitakse Iirimaal): uisge (või uisce) beatha tähendab "eluvett". Esimesed kirjalikud andmed viski kohta pärinevad 15. sajandist, ehkki eeldatakse, et iiri ja šoti mungad suutsid mitu sajandit enne seda kuupäeva teradest pudru destilleerida.
Viski tootmine on huvitav protsess, millel on mitu etappi.
Linnastamine - kuumtöötlus ja kääritamine. Linnase ja teraviski viski tootmine on veidi erinev. Esimese jaoks on vaja linnastamise etappi, see tähendab odra idanemist. Selle protsessi käigus aktiveeritakse ensüümid - ensüümid, mida on vaja tärklise muutmiseks suhkruks ja lõpuks alkoholiks. Teraviski jaoks keedetakse nisu või mais, et muuta tärklis lagunevaks suhkruks. Seejärel valmistatakse virre jahvatatud teraviljast ja veest. Umbes kahepäevase kääritamise järel saab virre 6–8% alkoholi ja on destilleerimiseks valmis.
Destilleerimine. Viski virret destilleeritakse kaks korda, tavaliselt vasest destilleerimisel. Esimese destilleerimise produkt ei sisalda enam pärmi ega muid setteid ning alkoholisisaldus tõuseb 20% -ni. Teise destilleerimise käigus eraldatakse kolm alkoholide fraktsiooni - esimene ("pea"), keskmine ("süda") ja viimane ("saba"), kuid ainult keskmist kasutatakse viski edasiseks tootmiseks. Alkoholi tase selles on umbes 68%.
Väljavõte. Järgmine etapp on laagerdamine puidust tünnides. Vananemise käigus omandab viski talle iseloomuliku merevaiguvärvi ning maitse muutub rikkalikumaks ja pehmemaks. Osa alkoholist aurustub. Šoti viskit tuleb seaduslikult nõuda tünnides hoidmist vähemalt 3 aastat, kuid tootjad suurendavad kallite kaubamärkide puhul seda perioodi 8, 10, 12, 15 või enamaks aastaks. Pärast villimist ei muutu viski loomulik aroom ja maitse.
Segamine. Vananemisele järgneb segamise etapp, see tähendab lõpliku "lõpliku" joogi valmistamine (mitte segi ajada segatud viskiga!). Erinevaid linnase viski või teravilja ja linnase viski partiisid saab kokku segada. Pärast segamist antakse joogile jälle väike "puhkus", et erinevatel maitsetel oleks aega ühendada.
Tüübid ja sordid
Viski tooraineks on oder, rukis, nisu ja mais.
- Linnaviski on viski, mis on valmistatud ainult linnaseodrast.
- Teraviski valmistatakse nisust, rukkist ja maisist.
- Seguviski valmistatakse linnase ja teraviski segamisel.
Lisaks tooraine järgi klassifitseerimisele on tavaks eristada järgmisi linnaste viski tüüpe:
Vattitud linnased on segu linnaseviskidest erinevatest piiritusetehastest. Sellisel joogil võib olla sildil puhas linnas või segatud linnased.
Single malt - linnaseviski ühest piiritusetehasest. Kui sildil ei ole märgitud ühte vaati (eraldi tünn), siis on selline viski piiritusetehase sees erinevate partiide segamise saadus.
Üks vaagen - linnaseviski eraldi vaatist. Pudelites pakutav jook võib säilitada vaati tugevuse või lahjendada seda standardse alkoholisisaldusega 40 või 43%.
Vaadi tugevus - Vaadi tugevusega linnaseviski. Üsna haruldane jook, mis säilitab vaadi tugevuse, milleks on 50–65% alkoholi.
