Kodune õunamahl peaks säilitama oma toiteväärtused ja kasulikud omadused nii palju kui võimalik. See ülesanne on teostatav, kui valite mahla valmistamiseks mahlased küpsed puuviljad, kuid mitte üleküpsenud ja vananenud. Töötle õunad võimalikult kiiresti, kasuta ainult emaili ja klaasnõusid, ära keeda pikka aega ja sulge hermeetiliselt kohe pärast pastöriseerimist.
Mida on vaja
Õunamahla jaoks vali küpsed õunad mahlastest, mittehappelistest sortidest.
Säilitusprotsessi jaoks vajate:
- mahlapress;
- 1, 2 või 3 liitri purgid ja kaaned;
- õmblusmasin;
- kaks väikest potti ja alus purkide steriliseerimiseks;
- rätikud või suured salvrätikud;
- klaasist või emaileeritud mahl mahla kogumiseks;
- emailitud anum mahla pastöriseerimiseks;
- emaileeritud kulp mahla purkidesse valamiseks;
- õmblusmasin;
- pesuaineid või söögisoodat purkide pesemiseks;
- tekk või tekk mahlapurkide pakkimiseks.
Õunamahla säilitamise protsess
Peske mahla jaoks valitud õunu sügavas kausis, pärast pesemist viige see teise kaussi või kastrulisse. Laske vett märjadest õuntest nõrguda.
Peske purke seest ja väljast pesuvahendi või soodaga. Loputage neid hoolikalt ja asetage need korralikult alla lauale laotatud rätikule, et vesi saaks ära voolata.
Paigaldage ja ühendage mahlapress. Elektriline või mehaaniline sobib. Võite kasutada ajakirjandust. Värskelt pressitud mahla kogumiseks asetage mahlakanali alla emailitud anum.
Lõika õunad neljaks. Parem on varred eemaldada. Tee peal puhastage mädaplekkidega kohti või riknenud maapinnale kukkunud õunu. Katke viilutatud õunad rätiku või salvrätikuga. Töötage kiiresti, kuna õunad kipuvad õhus kiiresti oksüdeeruma.
Hakake mahla tegema. Järgige mahlapressi juhiseid. Pange tavalises mahlapressis neljakandilised õunad salve, suruge spetsiaalse plaadiga alla ja pigistage mahl välja.
Pange kogutud mahl pliidile emailpannile ja kuumutage temperatuurini 70-80 kraadi. Täitke eraldi väike kastrul poolenisti veega, keetke ja laske konservikarpide keemise vette keeramise kaaned maha, lülitage kuumus minuti või kahe pärast välja.
Mahla kuumutamise ajal asetage purkide steriliseerimiseks pliit otsa väike pott vett ja riiul. Asetage purk alusele ja hoidke seda 1-2 minutit, kuni purk soojeneb ja muutub sisepinda mööda voolava kondensvee kaudu läbipaistvaks.
Pange steriliseeritud purgid kuivale lauapinnale või kuivale rätikule kaelaga ülespoole. Niipea, kui mahl soojeneb 70 kraadini, lülitage pliit välja ja hakake mahla purkidesse valama.
Pange purk tasasele pinnale, eelistatavalt väljaheitele. Täitke mahl kulbiga, sulgege steriilse kaanega ja keerake õmblusmasinaga kokku. Pange kokkukeeratud purk tekiga kaetud põrandale. Selleks pöörake purk tagurpidi. Pange purgi ülaosale tekk.
Jätkake mahla valamist järgmisesse purki. Ja nii edasi, kuni olete kogu mahla töödelnud. Teki saab purkidest ühe päevaga eemaldada. Viige jahtunud mahlapurgid oma keldrisse või kappi.
Soovi korral ning muude marjade ja puuviljade, vürtsikate ürtide (piparmünt, sidrunmeliss) juuresolekul võite enne steriliseerimist lisada ettevalmistatud mahlale piparmündi- või sidrunipalmioksad. Võite lisada ka marjamahla. Sobivad arooniad, ploomid, viinamarjad, pirnid, kõrvits.
