Pelmeni on vene köögi traditsiooniline roog, millele antiikajal anti püha tähendus. Selle roa jaoks on palju retsepte. Neid valmistatakse lihast, kalast, seentest, kartulist ja kapsast. Uurali pelmeenide retsepti peetakse klassikaliseks.
Kuidas valmistada pelmeenitainast
Koduste Uurali stiilis pelmeenide taina valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- 1½ tassi nisujahu;
- 1 muna;
- ¼ klaas vett;
- sool.
Sõelu nisujahu läbi sõela, ühenda vähese soolaga ja moodusta saadud segust slaid. Tehke väike lohk, peksake sinna muna ja valage järk-järgult külma keedetud veega. Sega kõik korralikult läbi ja sõtku sitke tainas. Vormi sellest kukkel, pane kaussi ja jäta niiske lapiga kaetult pooleks tunniks seisma.
Sel ajal valmista pelmeenide jaoks hakkliha.
Kuidas valmistada hakkliha Uurali stiilis pelmeenide jaoks
Hakkliha valmistamiseks vajate:
- 200 g sealiha;
- 200 g veiseliha;
- 1-2 suurt sibulat;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 1 spl. l. või;
- 2-3 spl. l. piim;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Loputage veise- ja sealiha põhjalikult jooksva vee all, kuivatage paberrätikuga ja lõigake väikesteks tükkideks. Koori sibulad ja küüslauguküüned. Viige liha koos sibulatega paar korda läbi hakklihamasina. Lisage hakitud küüslauguküüned, supilusikatäis pehmendatud võid, soola ja pipart. Hakkliha pehmuse ja helluse saamiseks valage veidi piima, kuid ärge üle pingutage - see ei tohiks olla vedel. Sega kõik korralikult läbi.
Rulli tainas õhukeseks kihiks, lõika sellest sälgu või klaasiga välja ringid ja aseta küpsetatud hakkliha iga väikese palli keskele. Näpistage taignaringide servi, andes neile pelmeenide kuju.
Valage kastrulisse külm vesi, asetage see keskmisele kuumusele ja keetke. Seejärel lisage soola, lisage paar pipratera, paar loorberilehte ja laske keedetud pelmeenid alla. Vähendage kuumust madalaks ja keetke kuni keedetakse, kuni pelmeenid ujuvad puljongi pinnale umbes 10 minutit keemise algusest. Seejärel püüdke pelmeenid lusikaga, asetage plaatidele ja katke puljongiga või maitsestage võid, hapukoort, majoneesi või spetsiaalselt valmistatud kastet.
Kuidas valmistada Uurali stiilis pelmeenikastet
Uuralites on tavaline, et pelmeenide jaoks pakutakse kuuma äädika kastet, mille valmistamiseks vajate:
- 3 spl. l. taimeõli;
- 1 spl. l. 9% äädikat;
- maitsetaimede segu (till ja petersell);
- jahvatatud must pipar:
- sool.
Lahustage sool äädikas ja valage taimeõli, lisage must pipar ja umbes peotäis peeneks hakitud tilli ja peterselli. Sega kõik väga põhjalikult ja vala keedetud pelmeenid äädikakastmega.
