Tõenäoliselt arvavad kõik, et köögiviljade majoneesis pole loomseid saadusi. Ja taimseid koostisosi ei saa võtta ainult toores looduslikus vormis, variatsioonid on lubatud.
Me vajame:
- seemned (päevalilleseemned) 2 spl. l.
- vesi - 1 / 3-1 / 2 spl.;
- sool - 1 / 4-1 / 2 tl;
- suhkur / mesi - 1 / 2-1 tl;
- sinepi / sinepipulber - 1 / 2-1 tl;
- äädikas / sidrunimahl / sidrunhape - 1 tl / 1 st. l. / 1 / 6-1 / 5 tundi, L.
- vürtsid (valikuline - näputäis;
- taimeõli (valikuline) - 1 spl.
Selle retsepti (ehkki siin on seemneid) saab hõlpsasti omandada 600 W sukeldatav segisti.
Valmistame seemned ette: neid tuleb mitu tundi leotada. Toortoitlased võivad idaneda päeva või kahe pärast, ülejäänud jaoks piisab loputamisest ja paariks tunniks vees hoidmisest. Seejärel jahvata seemned väikese koguse veega pudelisse nagu vedel kohupiimamass sügavas anumas. Lisage soola, suhkrut või mett, sinepit või selle pulbrit, äädikat või sidrunimahla. Kui kavatseme lisada sidrunhapet, siis lahustame selle kõigepealt supilusikatäies vees. Vürtsidena võib lisada kuiva või värsket küüslauku, tilli, kurkumit, musta pipart jms. Variatsioone on peaaegu lõputult.
Jätkame täisvõimsusel (kui see on kastmikser, sama kinnitusega noaga), vispeldage mass, lisades vajadusel veidi vett, et see näeks välja nagu 10-15% rasvasisaldusega hapukoor. Parem on mitte veega üle pingutada, kuid me ei vaja ka liiga paksu massi. Ja hakkame õli valama õhukese joana ettevaatlikult, et pritsmed ei lendaks igas suunas ja vabalt seisev anum ei pöörleks. Mass hakkab mahtuma ja meie silme ees paksenema. Statsionaarsete segistite puhul on kõik selge, kuid saumikserit tuleb pidevalt üles ja alla liigutada, et õli pinnale ei jääks.
Põhimõtteliselt on köögiviljade majonees valmis. Kui majoneesis kasutati sinepipulbrit, tuleb majoneesi korrigeerida vähemalt paar tundi, et sinep paljastaks oma teravuse ja eemaldaks kibeduse.
Sellist majoneesi hoitakse jahedas (külmkapis, keldris jne) sõltuvalt koostisosadest 3-7 päeva, kuid peate siiski meeles pidama, et loodusliku toores eluiga on üsna lühike. Samuti on võimalus, et mõne aja pärast märkate, kuidas õli hakkas ketendama - segage selle vahejuhtumi parandamiseks lusikaga intensiivselt.
Keetmisvead
Kui majonees on peaaegu läbipaistev, on sinna sisse pandud liiga palju õli. Kui see on liiga vedel, on palju vett või vähe õli või mõlemad.
