Kana Kiiev võib olla teie igapäevases toidus maitsev sort. Need erinevad traditsioonilistest kana-, seahakkliha kotlettidest selle poolest, et need on valmistatud hakitud kanafileest. Toode ise on elliptilise kujuga. Lihatoote sees võib olla täidis igale maitsele: seened, ürdid, juust ja muud tooted.
Esialgu ilmus see roog 20. sajandi alguses Peterburis, mida nimetati "Novomikhaylovskie kotlettideks", kuna lähedal asus Mihhailovski palee. Pärast seda, kui nad hakkasid Khreshchatyki asutuses "Kiievi kotletid" nime all süüa tegema. Papilloot pandi luule, mis jäi liha lõikamise tagajärjel. See funktsioon muutis roa 20. sajandil Venemaa erinevates restoranides massiliselt populaarseks.
Restoranikriitikud seostavad neid restoraniroogadega, kuna kotlettidel on spetsiaalne toiduvalmistamise tehnoloogia ja oskused. Selles artiklis analüüsime retsepti traditsiooniliste Kiievi kotlettide või ja juustuga kodus järk-järgult valmistamiseks.
Koostisosad
Põhiline:
• Kanarind - 1 tk. või hakklihaküla Lomonosovi tooted
• Sool maitse järgi.
• Pipar maitse järgi.
Täitmiseks:
• Või - 40 g.
• Juust (võib olla ükskõik milline kõva) - 20 g.
• Petersell, cilantro, till - 1 kamp.
• Sool - 1 näputäis.
• jahvatatud must pipar - 1 näputäis.
• Magus paprika - 1/4 tl.
• küüslauk - 1 nelk.
Paneerimiseks:
• Kõva nisujahu - 200 g.
• Kanamuna - 2 tk.
• Rafineeritud taimeõli - 300 g.
• riivsai - 300 g.
• Sool - 1 näputäis.
1. samm: täidise valmistamine meie kotlettide jaoks
Nende kotlettide täidist nimetatakse "roheliseks". Selle nime sai ta rohelisele või lisamise tõttu.
Kõigepealt võtke külmkapist jahutatud või, mis sisaldab 82,5% rasva. See peaks olema pehme, toatemperatuuril. Õli roll kotlettide täidise ettevalmistamisel on oluline - mida parem on õli kvaliteet, seda õrnem roog välja tuleb. Püreesta või kahvliga ühtlaseks massiks. Maitsetaimi (cilantro, petersell, till) peseme veega, kuivatame paberrätikuga, hakkime peeneks ja lisame õlile. Seejärel riivige kõva juust ja saatke see sinna. Sool ja pipar maitse järgi. Puista peale magusat paprikat ja pigista vürtsika täidise saamiseks välja küüslauguküüs. Segage kõike, kuni moodustub homogeenne mass. Paneme sisu korraks sügavkülma kõrvale, samal ajal kui tegeleme lihaga.
2. samm: filee valmistamise tehnoloogia
Parim on võtta kanarind. Kuid võite osta ka terve kana ja lõigata see kahe rinnafilee valmistamiseks.
Kõigepealt valmistame ette kanarinna:
• Kana peseme voolava vee all, eemaldame tarbetu naha ja teeme noaga väikese kiilu mööda kiilu.
• Lõigake kodulindudelt rind. Parem on see lõigata paksemast servast. See vähendab tõenäosust, et lõikub otse rinnast.
• Teil on endiselt käsivarre luu. Vabasta ta lihast. Lõika ka kõõlused ära, see lisab lihale hellust. Selle luu lõpus võite panna papilloodi, see tähendab paberist manseti.
• Seejärel pakkige saadud filee kilesse, peksake haamri lameda küljega peaaegu läbipaistvaks. Väljund peaks olema ühtlane ümardatud kook. Eemaldage kilekate ja maitsestage soola ja pipraga. Filee on valmis.
Muide, kui teil on vähe aega, võite rinna asemel kasutada mitte tervet kanarinda, vaid hakklihaküla Lomonosovi tooteid
Uus sari toetab tervisliku toitumise suundumust ja pakub koduseid maitsvaid, kergesti valmistatavaid kana pooltooteid tükilisest lihast, ilma kemikaalideta, kvaliteedi kompromissideta, ainult tõestatud looduslikust toorainest. Sellised, et igaüks valmistuks kodus ise.
Lomonosovi tooted on loodud selleks, et saada usaldusväärseks abistajaks megalinnade energilistele ja aktiivsetele elanikele, eriti lastega peredele.
3. samm: kujundage kotletid
Nüüd peate näitama oma tähelepanelikkust ja tegema kõik õigesti. Vormi täidisest vorst, aseta see fileele. Maitsmiseks võite liha keskele lisada tükikese võid. Pange tihedalt rulli tihedalt kokku. Proovige anda kotletile soovitud elliptiline kuju, veenduge, et servad oleksid tihedalt suletud ja õli ei lekiks. Niisutage toodet veega.
4. samm: paneerimine
Esmalt valage esimesele plaadile jahu ja teisele riivsai. Kolmandas klopi kahvliga lahti 2 muna, soola. Õhulisuse huvides lisage taignale veidi piima. Oma maitseainete lisamine paneerimisele lisab maitselisema maitse. Nüüd rulli kotletid jahus, seejärel riivsaias ja munataignas. Siis jälle riivsaias ja taignas. Selline paneerimine aitab anda kotlettidele ideaalse kuju, ei lase õlil lekkida. Kotletid on soovitav saata kümneks minutiks sügavkülma toidukilesse, nii et kuju lõpuks moodustuks.
5. samm: kotlettide praadimine
Kuivatage toorikud ühekordse rätikuga. Eemaldades üleliigse filee mahla, väldite õlisisinat ja pritsmeid. Vala pannile piisavalt päevalille- või oliiviõli. Kuumutage seda kuni 200 kraadi. Mõlemal küljel on vaja praadida 3 minutit. Püüdke mitte üle eksponeerida kauem, on võimalus, et kotletid põlevad. Lisaks praepannile võite kasutada sügavat rasva.
Seejärel pange ahi soojenema temperatuurini 180-200 kraadi. Katke küpsetuspaber küpsetuspaberiga, jaotage kotletid kogu piirkonnas ühtlaselt. Küpsetage tassi 15 minutit. Valmisoleku kontrollimiseks tehke noaga sisselõige, kui mahl välja voolab, siis on kõik valmis.
6. samm: tassi serveerimine
Torka kahvlid kahvliga läbi. See etapp on mõeldud kogu ahjus olles kogunenud auru vabastamiseks. Lõppude lõpuks, kui seda ei tehta, võib õli hammustamisel pritsida.
Lisandina võiks kasutada grillitud köögivilju, puru riisi, kartuleid.
Kiievi kotlettide osa toiteväärtus:
• Helistama. - 2625;
• Valgud - 65 g;
• rasvad - 180 g;
• Süsivesikud - 191 g.
