Vanasti koristati hapukapsaid sügisel tervetes vannides, siis sõid kogu talve, krõmpsates suitsumalmist vormiriietuses kartulitele mõeldud lõhnavat vitamiinipreparaati. Vanaema retseptid edastati emale ja nii edasi ringi, täiendatuna erinevate koostisosadega - porgand, jõhvikad, mesi, suhkur, äädikas. Kõige maitsvamaks peeti aga klassikalist retsepti ilma tarbetute lisanditeta. Tema soovitusi järgides saate hõlpsasti varuda talveks maitsvaid hapukapsaid, mis on kasulikud kogu perele.
See on vajalik
- - 3 kg talikapsast, mis sobib koristamiseks edaspidiseks kasutamiseks;
- - 300 g värsket porgandit;
- - 2 liitrit vett (parem mitte kraanist, vaid filtreerida);
- - 2 supilusikatäit suhkrut;
- - 2 supilusikatäit soola;
- - loorberileht ja jahvatatud must pipar - valikuline.
Juhised
Samm 1
Puhastage kapsas määrdunud ülemistest lehtedest, kontrollige kapsa pea nälkjaid ja mädanemist. Lõika kaheks pooleks, eemalda känd. Haki lõikelaual tavalise või spetsiaalse noaga, nii et saad mitte eriti pikki ja mitte pakse õlgi.
2. samm
Pese porgandid mustusest, koori. Riivige jämeda riiviga kraanikaussi, seejärel segage oma kätega ettevalmistatud kapsaga. Peaksite paremini "raputama", et mahl välja pigistataks.
3. samm
Lisage massile loorberileht, valikuliselt - jahvatatud pipar või herned. Tünnides ei hapenda keegi nüüd kapsast, nii et pange see mitte vanni, vaid kolmeliitristesse purkidesse, surudes seda oma kätega kõvasti.
4. samm
Valmistage soolvee kaheliitrises purgis valamiseks ette, segades vett, soola ja suhkrut, oodates nende lahustumist. Selle vedelikuga valage kapsas ääreni. Purgid tuleks panna taldrikutesse või ruudukujulistesse anumatesse, kuna käärimise käigus voolab välja mõni soolvee.
5. samm
Jätke kolmeks päevaks tuppa (põrandale või lauale), kaaneid sulgemata. Hommikul ja õhtul "torgake" kapsas noaga läbi, langetades tera purki 5-6 kohani päris põhja. See muudab tooriku krõbedaks, kuna tänu punktsioonidele väljub purgist liigne gaas.
6. samm
3 päeva pärast lakkab vedelik voolamast ja pinnale ilmuvad väikesed mullid ning mass ise muutub veidi häguseks. See tähendab, et käärimisprotsess on lõppenud ja hapukapsas valmis. Jääb sulgeda see puhaste ja tihedate nailonkatetega, viia see maa alla või keldrisse.
