Hapukapsas on toode, mida paljud koduperenaised kasutavad nii iseseisva toiduna kui ka teiste roogade (supid, salatid, pirukad jne) ühe koostisosana. Eriti hinnatud on krõbe kapsas ja köögivilja ettevalmistamine sellisele nõudele vastavaks pole lihtne ülesanne.
Kui hapukapsas osutus pehmeks, siis sel juhul ei saa te sellest enam krõmpsuvat toodet, sellist kapsast saab kasutada ainult suppide valmistamisel. Ja et järgmisel korral järgmise marineerimise / marineerimisega köögivilju ei rikneks, peate tutvuma peamiste teguritega, mis aitavad teil maitsva ja krõbeda hapukapsaga jõuda.
Niisiis, et kapsas saaks krõbe, on marineerimiseks vaja kasutada õiget tüüpi köögivilja. Kõige optimaalsemad on hilise valmimisega valgepea sordid, näiteks Valentina F1, Mara, Snow White jne. Lisaks sordile peate tähelepanu pöörama ka kapsapeadele ise - need peavad olema elastsed ja hästi vormitud.
Krõbeda kapsa saamiseks on retsept eriti oluline, eriti kasutatava soola kogus ja köögivilja soojas hoidmise aeg. Tasub meeles pidada, et mida rohkem soola pannakse, seda teravam kapsas osutub, kuid pole vaja unustada, et liigne soolakogus mõjutab lõpptoote maitset negatiivselt - kapsas osutub soolaseks ja kõvaks. Kapsa soojas hoidmine on käärimise oluline punkt. On teada, et köögiviljade kääritamine soojas algab kaks päeva hiljem soolamise hetkest ja lõpeb veel 3-5 päeva pärast (olenevalt temperatuurist, kus käärimine toimub). Peamine märk sellest, et kapsas on koristamiseks valmis ladustamiseks, on soolvee pinnal mullide moodustumise peatumine. Niisiis, niipea kui see märk ilmub, tuleb toode viivitamatult eemaldada jahedasse kohta, vastasel juhul muutub köögivili lihtsalt hapuks ja pehmeks.
Noh, kokkuvõtteks väärib märkimist, et arvatakse, et kasvava kuu jaoks kääritatud kapsas osutub alati krõbedaks. Fakt on see, et päevadel, mil taevakeha on kasvufaasis, imendub köögivili hõlpsalt soolaga segatud mahla. See tähendab, et hakitud köögiviljad on paremini soolatud, millel on soodsam mõju mitte ainult nende maitsele, vaid ka säilitamise kestusele.
