Kuivatatud kala on kala, mis on looduslikes tingimustes aeglaselt kuivanud. Reeglina koheldakse näiteks väikesi ja madala rasvasisaldusega kalu. Kuivatatud lest on maitsev kala.
See on vajalik
-
- soolamahuti;
- pesemata kala;
- sool
- kartulid lahuse küllastumise kontrollimiseks;
- äädikas.
Juhised
Samm 1
Kuivatatud silla valmistamiseks on mitu võimalust. Soolake kala soolvees. Selleks valage anumasse vesi ja visake sinna kooritud kartul või terve keedetud muna.
2. samm
Valage soola vette ja segage, lisage soola, kuni kartul ujub. Maitsva maitse saamiseks lisage soolveele 12 ml mahuti kohta 330 ml sojakastet.
Pange kala soolveesse ja asetage peale 3-5 kg raskust, et kala ei hõljuks.
3. samm
Soolamise aeg sõltub kala suurusest. Kui kala on keskmise pikkusega, peate seista 6-8 tundi. Veelgi enam, pool tundi enne soolamise lõppu lisage kindlasti 1 spl. lusikatäis äädikat.
4. samm
Eemaldage kalad, loputage jooksva vee all ja laske tund aega nõrguda. Seejärel loputage uuesti, kuid seekord suhkruga magustatud vees. Lase lahusel nõrguda.
Nöörige kalad nöörile ja riputage ventileeritavasse kohta.
5. samm
Meetod 2. Kuivsoolamine. Pange pesemata kala konteinerisse selle külgedelt, kihtidena.
Puista igale kihile soola, eelistatavalt jämedalt jahvatatud. Soolakogus võetakse kiirusega 1 tl 1 kg kala kohta.
6. samm
Mahutit katmata leotage kala päev ja loputage seejärel voolavas vees. Nöörige selt sabast nöörile ja riputage ventileeritavasse kohta.
7. samm
Meetod 3. Piserdage selt liigse soolakogusega, nii et moodustuks soolakate. Jätke selles vormis 5-8 tunniks ja seejärel levitage kala liigse mahla tühjendamiseks mitmekihilisele paberile. Mahlaga voolab liigne sool välja. Jätke see 3-5 tunniks.
Niipea kui kala hakkab ülalt kuivama, riputage oma kala pea külge. Pange tähele, et kala sellist soolamist ei pesta.
8. samm
Tekib küsimus kala riputada saba või pea külge. Mõned õngitsejad usuvad, et kui need riputatakse üle pea, ei kaota kalad rasva. Teised, vastupidi, on arvamusel, et kui riputate kala sabast kinni, saate vältida mõru järelmaitse ilmnemist. Kibedus voolab suu kaudu.
Seetõttu on soovitatav kasutada segameetodit: kõigepealt riputage see lühikeseks ajaks saba külge, nii et klaasi kibedus ja seejärel pea.
