Lambamaksast valmistatud nõud on Kreeka köögis eriti levinud ja neile on iseloomulik rikkalik maitse. Maks on praetud, hautatud seentega ja serveeritud erinevate lisandite ja kastmetega.
See on vajalik
-
- Esimese retsepti jaoks:
- lambamaks - 500 g;
- lihapuljong - 1 liiter;
- pikateraline riis - 400 g;
- sool maitse järgi;
- või - 80 g;
- sibul - 2 tk;
- magustoiduvein - 200 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- loorberileht - 2 tk;
- nelk - 5 tk;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- tomatid - 6 tk.
- Teise retsepti jaoks:
- lambamaks - 500 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- petersell - 1 kamp;
- oliiviõli - 4 supilusikatäit lusikad;
- värsked seened - 300 g;
- kana puljong - 500 g.
Juhised
Samm 1
Ateena lambamaksa jaoks keetke 1 liiter lihapuljongit ja lisage potti 400 grammi pika teraga riisi. Lisage maitse järgi soola, segage ja keetke tasasel tulel, kaetult umbes 25 minutit.
2. samm
Loputage 500 grammi lambamaksa külmas vees, koorige kile ja eemaldage sapiteed. Ja siis lõika väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil 40 grammi võid, lisa maks ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit pidevalt segades.
3. samm
Pange 40 grammi võid sügavasse potti, soojendage seda ja lisage 2 sibulat, lõigatud õhukesteks poolrõngasteks. Prae kuldpruuniks, vala seejärel 200 grammi magustoiduveini, lisa 2 peeneks riivitud küüslauguküünt, samuti 2 loorberilehte, nelki, soola ja musta pipart maitse järgi.
4. samm
Kuumutage 6 tomatit keeva veega, koorige need ja puder segistiga, asetage seejärel sibulaga kastrulisse ja hautage kõik koos 5 minutit. Lisage saadud kastmele praetud maks, keetke ja lülitage tule välja. Kandke keedetud riis tassi, valage kaste ja asetage maksatükid peal.
5. samm
Valmistage lambamaks koos seentega. Selleks lase 4 küüslauguküünt läbi pressi ja haki petersell jämedalt. Lõika lambamaks portsjoniteks ja leib jahus, seejärel prae oliiviõlis mõlemalt poolt.
6. samm
Lõigake 300 grammi värskeid seeni väikesteks kuubikuteks ja praadige koos küüslauguga eraldi praepannil, soojendades selles 2 spl oliiviõli. 5 minuti pärast valage 500 grammi kanafilee, lisage maks ja hautage kõik koos umbes 7 minutit. Serveeri valmis roog kartulipüreega ja puista maksa peterselliga.
