Macaron on üks parimaid Prantsuse magustoite. Need küpsised on valmistatud mandlitainast ja on tavaliselt täidetud koore või puuviljamoosiga. Hoolimata valmistamise keerukusest võib pastat küpsetada kodus, kui järgite rangelt toiduvalmistamise tehnoloogiat.
See on vajalik
- - 300 g suhkrut;
- - 280 g röstitud mandleid;
- - 15 g kakaopulbrit;
- - 8 muna;
- - 100 g tuhksuhkrut;
- - 150 g tumedat šokolaadi;
- - 300 ml koort;
- - 250 ml piima;
- - 25 g jahu;
- - näputäis vanilliini.
Juhised
Samm 1
Valmista ette mandlitaigna küpsisepõhi. Murdke 6 muna, eraldage valged munakollastest. Klopi valged tihedaks vahuks. Lisage 100 g tuhksuhkrut ja jätkake vahustamist ühtlaseks massiks. Koori ja jahvata mandlid kohviveskis pulbriks. Segage pähklid ja vahustatud munavalged, lisage 100 g suhkrut. Jagage tainas kaheks osaks - pange neist kakao ja teise vanilliin. Jätkake segu segamist - see peaks muutuma ühtlase värvi ja konsistentsiga. Asetage jälgimispaber küpsetusplaadile. Asetage kakaotaigen laiadüüsiga keedusüstlasse. Pigistage tainaportsjon küpsetusplaadile, kuni moodustub ümmargune õhuke küpsisevorm. Korrake toimingut teist tüüpi katsega. Kuumuta ahi ja küpseta selles küpsiseid mitte rohkem kui 15 minutit. Väliselt peaks see muutuma tugevaks ja seest pehmeks.
2. samm
Hankige koor. Kakaoküpsiste jaoks valmistage ganache, prantsuse keeles šokolaadikreem. Vala praepannile 100 g suhkrut ja kuumuta, kuni see muutub pruuniks. Valage kastrulisse 200 ml koort ja keetke. Jagage šokolaad kiiludeks ja lisage koor koos suhkruga. Vähendage kuumust ja keetke koort, kuni see on veidi paksenenud. Jahutage see maha. Võikreemi jaoks ühendage ülejäänud koor ja piim ning kuumutage. Murdke 2 muna ja purustage need 100 g suhkruga. Lisage munasegu järk-järgult piimale, lisage seal jahu. Keeda kõike koos 3 minutit ja eemalda siis tulelt.
3. samm
Lõpeta küpsiste küpsetamine. Eemaldage tema jaoks toorikud lehelt. Kombineerige šokolaadi- ja vanilliküpsise tükid kreemi abil paarikaupa ja hoidke enne serveerimist magustoit külmkapis. Selliseid küpsiseid on soovitatav säilitada mitte rohkem kui 3-4 päeva.
