Sauteerimine on kulinaarne vahepealne operatsioon, mille eesmärk on
pehmendada köögivilju ja parandada nende organoleptilisi omadusi. Pruunistamisreeglid on väga lihtsad, kuid neid ei tohiks eirata. Lõppude lõpuks sõltub pearoa lõplik välimus, maitse ja aroom sellest, kui asjatundlikult see protsess korraldatakse.
Kõigepealt tuleb märkida, et pruunistamine ei ole praadimise sünonüüm, kuna see ei tähenda kuldpruuni kooriku moodustumist toidu pinnale.
Seda tüüpi kuumtöötluse eesmärk on köögiviljades sisalduvate lõhna-, värv- ja aromaatsete ainete eraldamine rasvaks.
Põhimõtteliselt on praadimine õlis, mille kogus peab olema suurem kui tavaliselt praadimiseks kasutatav õlikogus.
Pruunistumise väärtus toiduvalmistamisel
Lisandina (vahe) hautamine muudab köögiviljade konsistentsi pehmemaks, paljastab nende maitse ja rõhutab looduslikku aroomi.
Pruunistamisel pehmendatakse taimsed materjalid ja enamik toitaineid õliks ja seejärel valmis tassis.
Sel viisil töödeldud köögivilju kasutatakse toiduvalmistamisel:
- supid, kastmed ja lisandid;
- toidud lihast, linnulihast, kalast, seentest;
- salatid, pirukad ja pannkoogitäidised.
Röstitud köögiviljad on meeldiva kuldse tooniga, keha imendub neid paremini ja kiiremini. Nõud koos nendega muutuvad maitsvamaks, tervislikumaks ja isuäratavamaks.
Köögiviljade hautamise reeglid
Hautamiseks sobivad mitmesugused põllukultuurid: sibul, porgand, seller, pastinaak, peet, paprika, tomat, kapsas, suvikõrvits, baklažaanid jne.
Enne kuumtöötluse alustamist tuleb köögiviljad tükeldada: lõigata väikesteks kuubikuteks või õhukesteks ribadeks, riivida.
Sobiv roog praadimiseks on kastrul või paksuseinaline kastrul.
:
- Tulekahju oli mõõdukas.
- Ja köögivilju ei praetud, vaid õlis.
Enne koostisosade lisamist tuleb õli eelsoojendada temperatuurini + 110 … + 120 ° C.
- 15–20% toodete kogu massist.
Üldine reegel on see, et köögivilju ei tohi uputada / hõljuda rasvas, vaid pooleldi uputada. Pruunistamise käigus tuleb neid hoolikalt segada. Teil pole vaja kaanega katta.
määratakse järgmiselt:
- köögiviljade pehmus ja kerge punakas ilma pruunistumise / söestumise tunnusteta;
- õli värv - see omandab heleda karamellise (oranži) tooni.
Sauteerimine on kulinaariatööstuse õrn liik, kuna see säilitab toidu toiteväärtuse.
Röstitud köögivilju saab kasutada kohe või neid võib hoida pooltootena külmkapis.
Hautamine on sibulate jaoks eriti oluline: liigsest kibedusest omandab see peene aroomi.
Pruunistatud juurviljadega maitsestatud supid muutuvad rohkem rahuldavaks, nende organoleptilised omadused ja seeduvus paranevad.
Pakendamiseks võib rasvana kasutada mitte ainult päevalille- ja maisiõli, vaid ka veise searasva, võid ja ghee.
